杭椒黑椒炒牛柳

牛肉切丝，杭椒切丝

杭椒沸水中焯一下，目的是断生，因为等下为了保持牛肉的滑嫩，食材不能在锅中停留太久

牛肉丝放淀粉，烧酒，味淋，黑胡椒，生抽腌制十五分钟左右

大火，锅子稍微烧热一点点，放油，立刻放腌好的牛肉丝，用筷子滑散。冷油可以帮助在每一根牛肉丝外面形成保护膜，保护肉质鲜嫩。

放入焯好的杭椒，转小火，蚝油，一点点生抽，现磨黑胡椒，搅拌均匀，就可以出锅了