慢炖蹄膀

  • 蹄膀冷水入锅,五分钟去血水,拿出来用自来水洗净,用锋利的小刀在蹄膀的正反面各划两刀,在肉最厚的位置划一刀,深一些

  • 炒锅放油,冰糖一把,我用的是那种小颗粒的方方的冰糖。炒出糖色,放入蹄膀,两面上色,放入开水,大概没到蹄膀的三分之二。放入所有佐料,烧开,转入压力锅。

  • 我用的是明火压力锅,上气后烧制30分钟后关火,至排压完成,打开,大火收汁,盛入盘中

  • 压力锅洗净,放入蒸格,将一盘蹄膀放进去,盖锅盖,大火上气后蒸制5分钟,排气,拿出来

  • 这时候盘子里汤汁多了,那是蒸汽的作用,将蹄膀连汤汁佐料倒入炒锅,大火收汁,装盘上桌,香料都扔了去吧,陈皮留在盘子里,是好吃的。