清明前夕话清明粿（艾饺）

踏青、祭祀是清明节的重要习俗，自古传承，至今不辍

清明粿作为祭祀祖先的必备食品，自然也成了清明节的必吃美食

皮薄馅多不塌陷不粘牙，是我家清明粿的特点，吃过的人都说好吃

准备焯水后的艾草（艾草水不要挤太干）共1000克
（艾草采集、加碱焯水步骤略）

乡下还是老方法用菜刀剁碎艾草或用石臼捣糊

当然用料理机能把艾草绞得更细

锅中加入1510克水，煮开后加入艾草

加2小勺碱（苏打粉），加碱的目的是为了使艾草保持其翠绿颜色

搅拌均匀

准备晚米粉（粳米粉）、糯米粉各1000克

煮开，煮开后熄火

直接加入晚米粉搅拌

搅拌均匀

然后加入糯米粉搅拌
️诀窍一：以往做清明果粿，总是晚米粉与糯米粉按1:1比例预先混合，然后加入煮沸的艾草中搅拌均匀。现在改成晚米粉先入锅搅拌，把晚米粉先烫熟！
因晚米粉粘性不及糯米粉，先烫熟有一定道理！

出锅放入大盆中

然后就是趁热揉！这步最好交给家里的男劳力来做！

不断揉

揉揉揉！松散的米粉已初步揉成团

揉至这样的程度时，沿盆周围加入1大勺色拉油

哈加色拉油后再揉，米粉团的色泽、光泽度都不一样了！
揉米粉团越用力时间越长，做出来的清明粿粿皮韧性越好，也越好吃，且不粘牙

继续揉，此时米粉已一点不粘手！
️诀窍二：比起手上抹点油再揉、粘手了再抹油再揉，这种直接加油法好多了！后续过程中一点都不粘手，而且米粉团也不易变干。
揉米粉过程中，如太粘适合揉点粉，太干适当加点水

揉至光滑米粉团

预先炒好一盆馅料（馅料的炒制详见菜谱冬至习俗www.sihongfengqing.com/recipe/106046358/）

将米粉团搓长条，切成30克左右一个挤子，装保鲜袋

压粿皮神器还是不错的

包上馅，尽量将馅料压实，让清明粿显得饱满，蒸时也不易塌陷

将粿皮对折，捏紧

卷边
那种将艾草直接与米粉揉一起，做出来的清明粿常常会粘牙、缺乏韧性，远没有这样做出来的好吃！

成品

蒸几只大家尝尝
（水煮沸后上蒸架蒸10分钟，焖2分钟即可）

皮薄馅多不塌陷不粘牙，都说好吃

也可以包甜馅，做成青团

青团外再裹上一层泡胀的糯米，又是另一种风味了，俗称“雪团”，常会在冬至出现！

附艾草采集、焯水、保存步骤

清明前后的艾草是很嫩的

不一会就能采上一大把

将采集的艾草洗净沥干水分

煮一锅水，加2勺碱溶解其中煮开（加碱可使艾草保持绿色，同时也可使艾易变软烂）

加入艾草

待艾草再次沸腾即可

快速捞出

凉水冲淋冷却

将艾草成团，放入保鲜袋，冰箱冷冻保存半年甚至一年没问题。
清明前后的艾草因为嫩，其色泽比较翠绿，等艾草老一点时采集，其色泽明显变深绿甚至墨绿，故做艾饺时加艾多少与艾草本身的色泽大有关系！应酌情加减！