家常菜之栗子烧鸡

这是中国超市买的河北油栗子，以前在意大利店铺里买到过欧洲板栗，质量很好。板栗比油栗淀粉含量高，口感更粉糯

冲洗一下，入汤锅，放半锅清水，中大火煮开，转中火煮8-10分钟即可

取出，一手紧紧捏住栗子，，一手持剪刀，贴着皮，剪一个开口

这批栗子很好剥，约50粒，化了14分钟全部完成，二个手指稍用力捏住栗子往内挤一下，让开口更大点，一手剥开外皮及内皮，大多数都是外皮和内皮一起剥掉了，很少有粘连的，干净完整的栗子肉，50粒约280克

家里有鸡腿，就先用掉吧。（当然用新鲜土鸡更好，斩件切块，带骨烧更有鸡味更鲜香）

去骨，用刀尖插入鸡腿，贴着骨头切下鸡腿肉，把白色筋条切掉

切成大小合适的大块

一大块生姜，拍松或切片

料酒，美极鲜酱油，老抽，糖或冰糖

砝琅铸铁锅，中火热锅，一汤匙油，入姜片煸香，约一分钟

下鸡肉，皮朝下，中小火煎出鸡油来，略上色后翻面煎约2分钟左右

入栗子翻炒均匀

调味：料酒2汤匙，翻炒几下，让酒精挥发一下，一点盐有个底味，入美极鲜酱油1汤匙（也可用生抽），翻炒均匀，1汤匙老抽，翻炒上色，0.5-1汤匙糖或冰糖提鲜。最后加1杯约200ml热水，中大火煮开

用吸油纸吸取浮沫

转小火（电磁炉开2档），炖20分钟，开盖，翻炒均匀，尝味，栗子已经熟了，口感是干香干香那种（若用板栗会更粉糯）

若汤汁略多，转中火收汁，鲜咸香糯，栗子特别好吃

这是前几天用清水煮半小时的栗子，原汁原味当零食吃