沙县小吃：老干妈鸡丝火腿炒河粉！
泗洪风情 准备的食材，河粉，火腿肠，鸡蛋，鸡胸肉切丝腌制，小白菜，小米辣椒和朝天椒，蒜，生姜切丁。
洗锅烘干，倒油。我用的橄榄油，健康点，一般煎牛排也用橄榄油。用铁锅炒，有锅气，还可以翻锅不漏！
油开放鸡蛋，火速搅拌开，起锅备用。
在下油，油开倒入腌制好的鸡丝，搅拌开，不要炒太熟，半生就可以起锅了，不然回头和河粉在一起炒的时候会老！
再倒入油，放入配料，花椒，小米椒，朝天椒，老干妈，蒜蓉，生姜丁，爆香！
倒入河粉，用筷子打散。
换锅铲，加入酱油，生抽，老抽，醋，照烧汁，各一勺。炒变色
下小白菜！
下鸡蛋，火腿肠，鸡丝！
加盐，鸡精，味精，胡椒，各一小勺调味，大火翻炒，能够翻锅的可以翻锅炒！大火翻炒2-3分钟！出锅！
出锅，撒上葱花，香菜碎！
再来一张！
配上冰镇绿豆汤！
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