红豆沙馅，入口即化，古法制作无须机器

水开，倒入500克红豆，关火，盖上盖子，焖20分钟左右。

把泡红豆的水倒掉，冲洗几遍，直到水质清澈，这样做能有效的去除红豆的涩味，要求高的可以再重复做几遍。

再加入足量的清水，驾到灶上，开火。煮沸了，改成小火，可以把盖子拿掉，防止顶盖。如果用压力锅、电饭煲之类的，就会更省事儿了。我这里煮了差不多1个小时，一直煮到绵软了，就可以关火，开始洗豆沙啦。

30目的筛网，水面要比筛网底部略高一点，煮好的红豆进去，隔着筛网，一边压一边洗，沉到盆底的就是豆沙了，筛网上留下来的就只有豆壳了。

在盆里铺上一层纱布，豆沙进去，把水分尽可能的挤出来，这挤出来的汁儿
加点红糖、老姜、陈皮，再煮沸一下，就是一款很不错的红豆汤了。

挤干水分的豆沙，用手捏起来会感觉到，沙沙的，很爽，不滑、不腻，这是料理机做不出来的效果。

300克水、500克冰糖，小火，先把糖煮化了，如果是用砂糖的话，可以适当减少水量。煮化即可，水不够可以再少量的加。如果用砂糖可以适当减少水量。

糖完全化开了，豆沙进去，开始炒制。

一直到能刮出痕迹来，也就是俗称“起坑”的状态，200克花生油，分三次加进去。

做月饼馅就要炒干一点，否则，含水量太大，会引起各种各样的月饼问题。能成团，并且，微微出油的状态就好了