京酱肉丝

里脊冻一下切，切成长条状

然后放入水里泡软，不然腌制容易断

葱白去芯，然后斜刀切成葱丝备用

泡软后的里脊肉抓干水分

放入1小勺盐，胡椒粉，料酒，抓拌均匀

然后加少量清水，顺着一个方向搅拌，让肉吃水，这样炒出来的肉更嫩

打入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌

加入1勺淀粉，搅拌上浆，锁住水分

最后加点食用油，炒的时候不容易粘

锅用油滑过后，再重新加油，烧热

下入里脊肉

快速滑炒至变色

倒出控油

另起锅热油，放入1勺白糖

把白糖炒化

加入甜面酱

翻炒混合均匀

加入黄酒

炒至粘稠状就可以了

下入炒好的肉丝，快速翻炒一下，裹上酱就可以了

出锅倒在葱丝上就完成了

可以像这样直接拌一下吃，也可以拿薄面皮包起来吃，面皮选包烤鸭的那种面皮！