酱烧牛尾

牛尾一般卖家都会帮忙剁好.
放入冷水锅中.
水里加一点点白醋.
水开后继续煮3-4分钟左右捞出.！

加白醋的作用不止是祛腥.
還能让肉质疏松.易烂.易熟呀.

最好不要省略這一步.！

牛尾放入温水中清洗干净.
浸泡几分钟.
一定要温水.不要用冷水.！

因为焯水的过程中.
肌肉纤维都已经打开了.
遇见冷水.它又收缩啦.
這样后期煮出来的肉就会发柴.
吃起来不嫩.還煮不烂似的.
感觉怎么做都不入味.！(｡ ́︿ ̀｡)

（這是菜谱翻倍牛尾量的）

把小茴香.香叶.桂皮.八角.花椒.肉蔻.
干辣椒.陈皮.山楂这些大料.
放入锅中煮半分钟.

這一步可以把香料的味道激发出来.
也能把附在上面的脏物煮下来.

大料的要求不是非常严格.
家里有什么放什么就好.
没有的话可以超市买一袋现成的卤料.
里面一般什么都有.
看您心情随便放一些就行..！( ´▽｀)…

香料捞出后放入净锅中.
用小火慢炒.
让香味完全散发出来.！

因为有水汽.香料不容易糊.
在挥发水分中.
香味散发的会更好.！

所以這一步.
最好也别省略哟.！

炒好后的用纱布小袋装好绑紧备用.
如果有比较大块的不好装.
可以不装..！
没有纱布袋的话.
那也就只能不装了..！

郫县豆瓣酱.黄豆酱.黑胡椒酱.豆腐乳.
这些都准备好.

平时做的时候都是直接丢锅里.
发菜谱才用碗装的.

嗷呜.要多洗一个碗.！´д` .

锅中放水.加热至糖融化.
我用的是冰糖.
水量稍微多一点点.1:1.5.
如果用白糖的话.
1:1.2就可以啦.！

用冰糖的话.
成品色泽会更亮更好看一些.
口感也清爽一丢丢.
也就一丢丢.不能再多了.(/ω＼)

糖融化后一直搅拌.

水分会越来越少.
从大泡变小泡.
糖的色泽也会越深.

一直搅拌成這种深金黄色.
看着快要变咖啡色时.

不能等变黑.那就糊啦.！

快速倒入半碗热水.
再加热一下.
让糖浆和水完全混合.
這就是炒好了糖色.！

把混合好的酱料放入.
炒均匀.！

把沥干水分的牛尾放入.
翻炒均匀至上色.

把香料包和没装入比较大的香叶.
生姜.生抽.放入翻炒均匀.

倒入啤酒.！

盖上锅盖焖2分钟.！

加开水.
水量要盖过牛尾.
烧开后盖上锅盖转小火炖.

水量最好一次加足啦.
炖的过程中尽量不要频繁开盖.
香味跑出来了咋办.(/ω＼)

半小时后加入洋葱.小米椒.
盖上锅盖继续炖.

再炖20分钟左右.加盐.
根据软烂和自己需要留的汤汁量.
来看看要不要用大火收汁.！

用大火收汁的色泽好看.

炖好后撒香菜或葱花.

如果想烫蔬菜的话.
可以用一个带加热的锅就好.