上海素菜香菇豆干包

准备馅料：

青菜滚水汆烫，软身起锅放冷水里过一遍，然后切丁。把水分挤干，备用。

（干香菇泡发），香菇竹笋豆干切丁，下油锅煸炒直至出香味，连油一起出锅。

混合所有馅料，加入盐，糖，鸡精，少许香油，拌匀，备用。

准备包子皮：

（我是放面包机里执行和面程序，也可以手揉，因为这个面团水量不大，我三岁儿子可以把面团当橡皮泥玩）

加入面粉、糖、泡打粉、酵母（酵母和糖不要直接接触，以免失活）、水，开始和面，直到形成光滑面团（面包机8分钟，再手揉一两分钟就行了）。

分成8和面团（每个32-33g左右），搓圆压扁，就可以擀面皮了。

擀成中间厚周围薄的面皮。（我是新手，所以参考了小高姐羊肉包子的视频手法）。

包完包子后直接发酵。夏天可以室温发酵一小时。冬天的话可以开烤箱60度发酵10分钟即可（参考吃货朱厘米的做法，我两种都试过了，可行）。发到约两倍大并且按压稍微回弹即可。

小高姐的一个小技巧：发酵不要盖盖子，让表皮在发酵过程中稍微变硬，这样在蒸包子的时候褶子就不会因为过度膨胀而消失咯。

这是面团一次发酵的方法，所以大大节省了时间。这也是上海包子的口感，可能没有二次发酵的包子那么蓬松，但扎实有嚼劲的包子才是我对上海菜包的记忆。

冷水入笼盖上盖子开始大火蒸。上汽之后转中火，再蒸约15分钟。

蒸好之后千万不要马上开盖，而是关火后等个几分钟，直到内外温差没那么大了再开盖，这样包子皮不会因为热胀冷缩而塌陷。

（这也是小高姐的tips，但因为我这个是一次发酵，不确定这一步是否会带来影响，反正我是照做了，效果不错）

完成啦！本菜谱对于面点小白很友好，可以尝试哦。吃不完冷冻起来下次再拿出来上笼蒸十分钟就好啦！