爆鱼熏鱼-冷热都好吃的下酒肉～
泗洪风情 鱼宰杀，洗干净，再用盐搓洗干净皮上的粘液，剁块。
剁这样的块儿，肉炸完会外酥里嫩。
劈开，这样的块儿，炸完，会整个都焦酥焦酥的。（很多人更喜欢这样焦酥的口感～）
放料酒，白胡椒粉，葱，姜，腌制半天。时间短腌半小时一小时也行。
腌好后，厨房纸巾吸干水，不然炸的时候油花溅的厉害。
油宽点，六七成热，放进去，鱼别放太满，不然肉都粘一起喽。
PS: 要想鱼肉不碎。
首先油温不能太低。
其次，不要在没炸成型前翻动它。
估摸着鱼肉四周都炸硬了，再用漏勺试探性地铲动鱼肉底部。
炸完捞出来。（虽然黑，但不是胡啊！）
可以一次炸透点儿。一次炸不透，就复炸一次。
锅里留底油，煸香葱姜（还可以同时放香叶八角桂皮一起煸香）。煸好就捞出不要了。只留底油。
留底油的锅里，倒半碗水，加糖（冰糖更好啊，家里今天冰糖没了），料酒，生抽，老抽，醋，蚝油，一股脑全搁进去。
大火烧开。中火熬几分钟多。
感觉稍微差不多开始变得有点儿粘稠了，就行了，关火。（凉了以后汁会比热的时候粘稠很多）
PS:
1. 可以把熬好的汁倒容器里，鱼一块块滚一下，再盛出来，摆盘。
2. 也可以直接鱼下锅里直接打个滚再盛出来，摆盘。
3. 还可以熬好的汁倒容器里把鱼泡里面入味三四个小时，再拿出来，摆盘。
看个人喜好吧～
