挑战200道家常菜1（1-100已完成）

腌菜炒肉
要点：多放油，多放肉

香菜牛肉
步骤：先腌牛肉-多放油，炒香牛肉-加红辣椒、蒜蓉、辣椒粉、孜然粉、白芝麻等调料翻炒-出锅前加香菜、鸡精

爆炒鸡胗
步骤：鸡胗上的白色部分去掉，腌制-炒香姜、青红辣椒-加鸡胗爆炒-加蒜苗、葱段等-出锅前加少量生抽、鸡精

口蘑炒肉
步骤：先炒青红椒、口蘑-加腌好的肉片爆炒-出锅前加生抽、耗油、鸡精

蒜蓉炒时蔬
要点：多放油，大火爆炒。蒜蓉炒一切，可以衍生出无数素炒

蒸罗非鱼
步骤：罗非鱼切块，加生抽、耗油、料酒、油、葱姜水、辣椒粉、花椒粉等腌制-面上放葱姜蒜-入锅蒸8分钟

叉烧
要点：把水焖干直至出油，出锅前加少量油增色

素炒娃娃菜
要点：无，随便炒

蒜蓉炒南瓜（口感绵软）
要点：少量多次加水

排骨冬瓜汤
要点：时间足够时冬瓜切大块和排骨一起入高压锅；时间不够时冬瓜切片和预先熬好的骨头汤入奶锅熬煮10分钟即可

凉拌黄瓜
步骤：黄瓜切块-面上放干辣椒、花椒，热油浇透，盖上盖捂一会-上桌前加生抽、陈醋、盐、鸡精调味即可

莲藕汤
要点：无

避风塘鸡翅
步骤：腌制鸡翅-少量油煎香取出-锅内放少量油爆香蒜蓉（蒜蓉多一些）-加面包糠炒至略金黄-加鸡翅入锅翻炒-加青红椒-出锅
要点：面包糠不要太黄，加鸡翅后还需要翻炒一阵子

清水时蔬汤
要点：无，清水煮一切，加少量油和盐即可

两亩地（毛豆炒玉米）
要点：无，注意色彩搭配就行

水煮肉片
步骤：分别炒熟蒜苗、香芹、娃娃菜装出-炒香郫县豆瓣，加高汤煮开-加腌制好的里脊肉烫熟-倒入刚才的菜碗里-面上放干辣椒、花椒，烧热油淋在上面

辣炒花贝
步骤：花贝焯水-炒锅热油，加姜、蒜、洋葱、香叶等各种香料炒香-下花贝翻炒，加盐、生抽、鱼露、耗油等调料-出锅前加葱、香菜、味精

干煸洋芋丝
要点：洋芋切丝后不能泡水，直接抄；油多放点，洋芋丝定型后再翻面；必要时可以加一点点淀粉水帮助定型

蚂蚁上树
要点：无

排骨蒸木耳
步骤：排骨腌制好-碗内放木耳香菇-把排骨铺在面上-入高压锅20分钟

盐焗鸡翅
步骤：生抽、料酒、腐乳、油、盐焗鸡粉腌制鸡翅-电饭锅低铺满姜片，把鸡翅放姜上面-电饭锅按煮饭档即可
要点：盐焗鸡粉有盐味，不要放盐；电饭锅内不要加水，生焖

爆炒玉米粒
要点：无

茭瓜炒肉
步骤：茭瓜、青红辣椒下锅炒熟盛出-多加油炒肉-把茭瓜和青红辣椒倒入翻炒，加鸡精

黄瓜炒鸡蛋

腌菜洋芋汤
要点：有高汤尽量用高汤，没有的话加点肉，多煮一段时间把腌菜味道煮出来
推荐云南泰润新平腌菜

平底锅披萨
步骤：发面醒20min-摊成面饼-面饼上抹油，撒一层椒盐-挤一层番茄辣酱，加奶酪，铺上火腿肠，再撒一层奶酪-平底锅少量油，小火慢煎至熟

蒸鸡蛋

茭白胡萝卜炒肉

生炒鸡翅尖
要点：先放姜丝再放鸡翅，不要加水，可以加点点料酒

豆豉藕丁
要点：放老干妈油豆豉或水豆豉都可以，两种口味

麻婆豆腐

枸杞叶鸡蛋汤

鱼香肉丝
要点：木耳胡萝卜笋尖切丝后先焯水，郫县豆瓣炒香后下肉丝，最后放鱼香汁，鱼香汁用香醋、生抽、糖、淀粉调。

鸡汤

韭菜花炒鸡蛋

蒸鱼

小炒鸡腿肉

红烧鸭爪
步骤：鸭爪洗净焯水-炒锅内放姜、蒜、八角花椒等各种香料炒香，加一点火锅底料-放鸭爪翻炒-加老抽上色-加半罐啤酒（也可以用料酒）-炒香后入高压锅20分钟

韭菜花炒土豆丝
要点：土豆丝切细点好吃些，大火宽油快炒

香煎乳饼

卷馅粉
要点：馅料用香菇、木耳、胡萝卜加肉炒

凉拌豌豆粉

卤猪耳朵

红烧黄辣丁
青红辣椒，酸椒，酸姜，蒜蓉爆香，放鱼，加生抽、料酒、耗油，适量水红烧

凉拌皮蛋
调料：生抽：香醋：耗油=2：1：1，加小葱香菜辣椒油

宫保鸡丁
青红辣椒，黄瓜，胡萝卜，腰果，加鸡丁爆炒（配菜可随意增减）

韭黄肉丝

番茄鸡蛋汤
可加几片黄瓜更加清香

孜然韭菜
要点：多加油，爆炒，放辣椒粉、孜然粉等出锅

肉沫扁豆

卤水辣猪脚

凉拌木耳
调料：生抽：香醋：蚝油：水=2：1：1：1，加小米辣、小葱、香菜、洋葱丝

排骨海带汤

卤猪舌

蒸香肠

白玉菇炒肉丝

凉拌猪手

白灼虾

洋葱炒鸡蛋
步骤：蒜末小米辣爆香，加青红椒，加洋葱木耳，加调料（生抽耗油淀粉盐鸡精），加鸡蛋炒熟出锅

清炒空心菜
要点，加小米辣、米酒

香煎牛排
要点：牛排煎香切小块，底油（黄油更香）煎香青红辣椒块，加调料出锅

卤猪肘
步骤：1.猪肘去骨，用棉线扎紧，外面加筷子再扎一道2.锅内烧水，冷水入锅，加姜花椒料酒煮2个小时，起锅后拆线切片，可吃凉拌猪肘3.在煮制时加卤料，卤煮2小时，成卤猪肘

盐焗鸡杂
要点：盐焗鸡粉料酒生抽腌制，电饭锅底垫姜片，上面铺满鸡块，煮饭键按下即可

白斩鸡
要点：冷水入锅，断生关火，盖盖焖15分钟

粉丝包菜

炒凉薯

焖豆腐泡

泡菜小火锅
要点：底料和泡菜炒制后加配菜加水，面条后放

红烧肉
步骤：五花肉切块，加料酒腐乳生抽盐腌制（可加老抽上色），锅中加油，加草果八角香叶姜片爆香，入肉块翻炒变色，加水盖过肉块，盖上盖子焖至水干（如果喜欢吃软烂的可放入高压锅），翻炒调味起锅

爆炒苍蝇头
要点：蒜苔和五花肉切小丁，肥肉多些比较香

滑蛋牛肉
要点：煎鸡蛋至一面煎熟，另一面还没全熟时，下牛肉丝摊到蛋饼上，鸡蛋翻面炒香

香菇蒸鸡腿
要点：用鸡腿或鸡翅比较嫩，切小块，肉上抹香油，加少许盐调味（可加入天麻粉当归粉等拌匀做药膳），香菇垫底，面上撒一点枸杞，开水入锅蒸10分钟

爆炒鱿鱼丝

肉沫冬瓜

排骨冬瓜汤

爆炒虾仁
要点：炒锅加油入虾炒变色，加葱姜蒜末翻炒调味出锅

清蒸鲍鱼
要点：加点鱼露更香（鱼露很咸，酌情少发盐）

清炒大闸蟹
步骤：1.处理好大闸蟹，一刀切成2块或4块
2.蟹切口处蘸少许面粉
3.锅内少量油，把蘸有面粉的地方逐一煎香
4.加料酒后盖上盖子焖5分钟左右
5.大闸蟹变色后调味起锅

炸火腿肠

黄焖鸡

炒豆干

炸虾头
要点：把虾剥开，虾仁爆炒，其余虾头虾脚洗净，调面糊沾满，炸制

酸木瓜鸡
要点：炒香鸡块后加水煮，酸木瓜晚点放（起锅前20分钟）避免太酸

盐煎鸡翅土豆
要点：鸡翅放盐腌2个小时，土豆不用，否则太闲，各自煎香后混一起翻炒，起锅前加黑胡椒粉

辣椒炒鸡蛋，好吃又好看

炒金针菇

香煎糯米藕
要点：糯米里加点盐，煮糯米藕时不放糖（吃咸的），煮好后切片煎

酸菜大白豆

捞汁虾滑
步骤：虾滑蒸熟，小碗调料（小米辣，香菜，生抽，蒸鱼豉油，鸡精，加少许柠檬汁），把调料拌入虾滑中调匀

糖渍小番茄

排骨山药汤
要点：配料为排骨，山药，莲子，茨实，薏仁，玉竹

糯米丸子

虎皮鹌鹑蛋

排骨玉米胡萝卜汤

红烧牛腩

酸菜扣肉

肉沫土豆片

捞汁鹌鹑蛋
要点：捞汁做法，洋葱、葱、小米辣、香菜、柠檬汁、生抽、老抽、耗油、盐、鸡精

干煸肉丝

玉米烙
步骤：玉米粒焯水，加鸡蛋，少量牛奶，糖，一勺玉米淀粉搅匀，入锅煎熟，面上撒白糖和黑芝麻
要点：用嫩一点甜一点的玉米比较好吃