红烧肋排(家常菜)

  • 肋排洗净,焯水,凉水入锅,放入三四片姜片,100克料酒,同时用高压锅烧水,肋排煮开后5分钟左右捞出,直接放入高压锅里,用热水清洗干净浮沫。

  • 肋排清洗干净,沥干水分。高压锅再次烧水。

  • 准备葱段,姜片,蒜瓣备用。八角,桂皮,香叶,肉豆蔻(拍碎),石斛用一次性茶包装起来。

  • 炒锅放油,比平时炒菜稍微多一点,放入冰糖炒糖色。

  • 炒到变成褐色倒入肋排翻炒。

  • 翻炒上色后,加入葱、姜、蒜、干辣椒段炒出香味。

  • 放入料酒100克翻炒。

  • 加入高压锅已经烧开的水,水要漫过肋排,大火烧开以后倒入高压锅。

  • 放入准备好的调料包,开始调味儿:老抽,生抽或一品鲜、味极鲜酱油,蚝油,白胡椒粉,盐,盖上盖子,大火上汽后转中火压15-20分钟停火。如果喜欢吃卤鸡蛋,可以在这一步放入几个煮熟去皮的鸡蛋,用牙签扎几个孔入味。

  • 自然放汽后,倒入炒锅大火收汁,这时候可以尝尝味道,颜色浅了可以稍微加点儿老抽,咸味不够也可以再加盐,待汤汁慢慢变少变浓稠,颜色变得更亮更深时出锅。

  • 出锅装盘,很诱人,有木有?开吃吧!