下饭菜~回锅肉

  • 放入姜片,葱打结与清水煮开,放入洗净的五花肉,开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。煮熟时间大概半小时,用筷子插入肉中,无血水渗出便好啦

  • 肉煮好切薄片。

  • 蒜苗清洗干净,把蒜头拍扁,蒜头切斜刀(如图所示)

  • 蒜头和蒜苗分开放,待会儿会先下蒜头,因为和叶子成熟度不一样

  • 锅烧热加入少许食用油~
    一点点就好,暴香姜蒜花椒

  • 放入肉片翻炒散开

  • 豆瓣酱两勺翻炒
    (豆瓣酱是此菜的必备佐料,无豆瓣酱无回锅肉。最好是选用四川郫县所产的豆瓣酱,味道更为正宗。)也可以加点干辣椒

  • 翻炒至出红油

  • 老抽几滴翻炒

  • 放入适量豆豉

  • 煎至肉片卷曲又不会干焦状态,这样吃起来不腻还很香,加少许白糖(别太多)主要提下味

  • 先倒入蒜头翻炒均匀,最后到倒入蒜苗翻炒均匀,加少许鸡精调味,装盘即可

  • 基本上不用再放盐了,豆瓣酱就很咸,最后放不放盐也取决于豆瓣酱的多少,最好可以尝尝,在看要不要加盐。