番茄牛腩 方法简单超下饭

  • 牛腩我买的冻的牛腩块,500克整。泡水半小时以上,中途多次换水清洗。泡到牛肉颜色发白(如图)就可以喽。无需焯水也不用放料酒。

  • 把牛腩攥下水,再用厨房用纸把水吸干。

  • 西红柿5个中等个头称了下大约850克,再多些也无妨。用开水烫一下去皮(不去皮也没关系吃的时候挑出来就行)。切块备用。

  • 三片姜,三片香叶,一小块桂皮,一个八角准备出来备用。

  • 冰糖我一般用13-15克。没称的就看下图上这么一勺就差不多。

  • 炒糖色:锅中加油,油温热后放入冰糖先开大火,炒到冰糖融化一半了换小火继续炒,冰糖变成褐色了就关火,赶快把牛肉放里翻炒。这时换成大火。(千万注意别炒糊了,实在不会的把牛肉和冰糖同时放锅里一起炒)

  • 炒到牛肉变色就放入姜、八角、桂皮、香叶继续翻炒2-3分钟。

  • 然后放一勺海天黄豆酱或者六月鲜豆瓣酱,这两味道差不多。我称了下这一勺是27克,大家放25-30克就OK。

  • 继续翻炒,炒出香味。

  • 放入刚备好的西红柿的三分之二继续炒。

  • 炒出汤汁后把调料都挑出来扔掉。可以关火操作。

  • 把番茄牛腩倒入电压力锅,再加入没过牛肉的热水。现在市场上番茄的味道都不太浓,所以我喜欢这时再放一小包番茄酱(35克,不是番茄沙司)。实在没有的也可以不用加。调节到最大压力35-40分钟。

  • 40分钟后,再倒入炒锅(此时颜色已经很漂亮喽),根据自己的口味放适量的盐,喜甜的也可以再加点糖。

  • 把剩下的番茄都放进去大火炖煮5-10分钟。
    如果放土豆也是这时放进去,先放土豆小火盖上锅盖炖10分钟,再开盖放番茄大火炖5-10分钟出锅。