开胃凉菜【沙姜猪手】,汤汁超下饭!

  • 去骨的猪手适当割走一点瘦肉,然后卷起,用保鲜膜把整只猪手包紧,放进冰箱冷冻至少3-4小时定型

    · 去骨这一步可参考鸡腿去骨的方法,也可以让热心摊主代劳

    · 这一步要保证蹄筋和瘦肉完全被猪皮包裹,后续切片才不容易散开,因为前蹄的瘦肉比较多,所以建议割掉一些

    · 因为猪手是用于白切,建议小伙伴购买新鲜的白皮猪猪手,冰冻猪手容易有猪膻味,黑皮猪做出来的卖相不好看

  • 将定型后的猪手去掉保鲜膜

  • 接着用棉线捆紧,室温放置回温15分钟

    · 冰猪手直接下锅煮,容易导致内部散开,所以一定要用线捆紧哦!

  • 放一大锅冷水,加入3片姜片、1个葱结、20粒花椒粒、1大勺料酒,然后放入猪手(水量要没过猪蹄)煮开,水开后转小火煮35分钟,期间把浮沫撇掉

  • 煮好的猪手迅速捞出,放入冰水中泡20分钟

    · 冰水浸泡能使猪皮变得更Q弹

  • 碗中加入切碎的沙姜、红葱头、蒜末、小米辣、白芝麻,再加入3大勺蒸鱼豉油、1大勺陈醋、1大勺香醋

  • 最后在调料上淋上两大勺热油

    · 热油的温度可以让部分醋味挥发,使酸味柔和

  • 泡好的猪手捞起沥水、剪掉棉线

  • 猪手切成薄片摆盘

  • 最后淋上沙姜汁、撒上香菜即可上桌