下饭菜生炒鸡

  • 鸡腿洗净切块,我这是小嫩鸡,还带俩翅膀

  • 葱斜切段,姜切片,蒜拍一下切片,干椒斜切段备用

  • 锅做水,鸡肉凉水下锅烧开,用勺子搅动一下煮1分钟,让鸡块均匀沾到沸水

  • 捞出控水,稍加一点盐入点底味,静置10分钟入味

  • 锅入油烧热下入鸡块大火煸炒,改中火炒至外皮变色微焦香盛出备用,也可以省略这一步直接炒糖色,口感会略有不同

  • 锅洗净烧热入油下入冰糖碎慢火翻炒

  • 炒出棕红色,我这个平底锅,颜色也黑,真的看不出来颜色,人在国外,国内的炒勺不太好买

  • 加入鸡块翻炒至上色加入盐翻炒均匀。

  • 下入葱姜蒜,花椒大料,干辣椒炒香

  • 加入半小碗清水,生抽,慢火收干,最后加点香菜炒匀即可。水不要加多,因为是炒鸡其实这时候鸡已经是熟的了,小嫩鸡很容易熟,不加水也能吃了,但炒鸡怕里面不是很入味,添一点水就行啦,要不然炒出来水水的不好吃。尝一口觉得入味不加水也可以

  • 外焦里嫩的炒鸡做好了