啫脆鲩鱼鳔

  • 脆肉鲩切好,鱼鳔割开以免受热膨胀爆裂,洗净沥干,放入少许油、盐腌制备用。

  • 姜切片,剩余的切1cm的颗粒,大蒜拍一下去皮,独蒜对开把外面的衣去除,香菜切长段,葱只取头部切断,辣椒对开后切小段。

  • 热锅放油,油温起放姜片烧至微微出味放入脆肉鲩小火煎制

  • 煎至一边有焦褐翻面,接着放入大蒜、鱼鳔

  • 鱼肉及鱼鳔煎均金黄,油收干不过多流淌后取出备用

  • 另起砂锅,热锅放油,放入姜粒独蒜,微微出味后翻一下。然后倒入脆肉鲩与鱼鳔

  • 把所有酱料(不包括酒,盐、油(是煎鱼和热砂锅用))搅拌倒入锅中,把所有东西搅拌均匀,放入辣椒、香菜、葱段

  • 盖上盖子,大火,拇指按住米酒口一半,往煲仔边缘倒酒,绕两圈

  • 关火,焖1分钟,开盖搅拌以防糊底,即可享用

  • 记得砂锅热时不要碰凉水,容易爆裂