软嫩不腥的爆炒猪肝

  • 准备新鲜猪肝(我买的大概400克左右)

  • 猪肝放进水里泡一会儿(没有时间此步骤也可以省略)

  • 把猪肝切成这样的小块儿(形状没有要求,但是块儿越小越容易熟)

  • 切好的猪肝块放入清水中泡出血水(中间可以换水2-3次)

  • 这是泡好水的猪肝

  • 泡猪肝的时间来准备配菜(洋葱、青椒、胡萝卜切片)

  • 这是准备好的猪肝和配菜

  • 把泡出血水的猪肝块加入一勺淀粉一勺料酒搅拌均匀

  • 将猪肝放进水中煮至7分熟(水中加入两片姜片、猪肝表面变熟即可)

  • 这是焯过水的猪肝块

  • 将焯好水的猪肝沥干水分后再加入两勺淀粉后拌匀

  • 将拌匀后的猪肝放入油中炸熟(时间请不要过长、用筷子扎一下看看熟了就可以了)时间过长猪肝块会发硬

  • 这是过油后的猪肝块

  • 碗中加入半勺生抽、半勺酱油、一勺白糖、半勺鸡精、少许淀粉,将所有调料加入少许水调成料汁

  • 将所有配菜一起放入锅中过油(少许油即可)

  • 将料汁倒入锅中再放入过好油的猪肝一起翻炒2-3分钟出锅