孜然土豆炒牛肉

  • 牛肉洗净切片,加入少许葱姜水(用姜丝跟葱段加少许水用力抓挤的汁水)抓匀至汁水完全被牛肉吸收,加入盐、鸡精、黑胡椒粉、生抽,调味抓匀腌制片刻。这里的用量我只能写大约,无法精准到几克,可根据自家肉的量自行增减。

  • 在抓匀后的肉片上倒入约1汤匙的食用油再次拌匀,这就是让牛肉炒起来不老的妙招之一。用油封住牛肉的水份,炒起来就不柴了,将牛肉抓匀加入少许的地瓜粉糊,不要多,薄薄的一层就好,抓匀后放一旁备用。

  • 把所需的菜洗净,土豆切粗条状,水烧开后放点盐,放入土豆条煮熟。
    有厨友问直接炸了就行,干嘛还要煮一下,多此一举。其实我的薯条切得厚又粗,个人觉得煮一下,炸的时候更容易熟透。你若觉得麻烦可省略这一步,但在炸时用小火才能炸熟。或者把薯条切小条点,别像我那样粗。

  • 土豆条煮熟后用油炸至金黄色捞出备用。

  • 锅里留适量的底油,油要比炒菜的油多些,放入牛肉大火快炒至变色盛起备用,这样炒牛肉片不容易生水。牛肉可分2次下锅炒,少量炒熟得快,不易老。若一大堆肉倒入一锅炒的话,摊不开,就容易炒把肉炒老了。

  • 牛肉盛出后留底油,放入切好的洋葱和青红椒,倒入适量的蚝油、盐和少许糖翻炒片刻。

  • 把牛肉和炸好的土豆条放入锅中,加适量的孜然粉和孜然拌匀,试试咸淡,不够味再添加调味后即可盛出。

  • 诱人的孜然土豆炒牛肉好了。超下饭,味道像烧烤牛肉,也是很适合当下酒菜哦。