超级辣的万能下饭菜——小米辣椒酱(消耗小米辣)

  • 小米辣提前一晚洗干净控水

  • 黄豆洗干净,控水

  • 花生洗净擦干净水,或用微潮抹布擦干净备用

  • 1.去掉辣椒尾蒂
    2.所有辣椒切成3-4毫米小段(也可用手动绞刀绞碎)
    3.收起备用

  • 所有大蒜拍碎快速去皮,并剁碎5-8毫米大小即可

  • 猪/牛/鸡肉切成碎丁(别超过8毫米)备用喜欢特别香的可以加总量1/3的肥肉或鸡皮

  • 锅内加所有油加热

  • 油加热1分钟后放入生花生,中小火炸至爆开的花生呈淡黄色,停火,余热至花生金黄色捞出备用

  • 油继续加热放入生黄豆,炸至黄豆爆裂变金黄色,散发豆香  捞出备用

  • 所有肉丁加入滚油,炸至金黄酥脆,捞出备用

  • 将小米辣椒丁放入热油,炒至2-3分钟,热油翻滚时,再加入蒜丁继续翻炒

  • 加入蒜沫炒至无水蒸气散出

  • 大蒜变金黄时倒入蒸鱼豉油,和蚝油
    搅拌均匀后加盐(盐量可根据口味自行调节)

  • 继续加热4-6分钟后,此时已经香味实足
    因为我做的辣椒量大,此时盛出二大瓶供以后食用(怕辣的同学也可以盛出供以后加料继续用)

  • 将已经炸好的花生,黄豆,肉丁加入辣椒酱,搅拌均匀
    中火二分钟关火可以享受了?

  • 喜欢海鲜品味的,可以改放油炸小虾皮或小鱼干(做法如肉丁)

  • 左面鸡丁,右边鳞虾皮
    味道超级赞