香酥排骨蒸土豆

  • 排骨浸出血水。

  • 排骨精修,把肥肉什么的剪掉。沥干水后,倒到干净的料理盆。

  • 加1汤匙料酒。

    (后面酱油,蚝油,包括淀粉,都用这个汤匙来量取。这个是普通的个人用汤匙。)

  • 2勺生抽,1大勺蚝油,半勺老抽,半勺白糖,一撮细盐,一撮白胡椒粉,一撮五香粉,几片生姜,6个蒜瓣压成蒜泥(没有压蒜器可以手工剁碎蒜头),一起加入料理碗。

  • 抓拌均匀。

    静置20分钟。

  • 然后加入2勺红薯淀粉,抓匀。

  • 土豆切拇指大的小块。

  • 排骨腌制入味后,中小火油炸至金黄。

    油炸之前再把淀粉抓一抓,否则淀粉容易沉淀。

  • 成色如图。炸的过程中,排骨已经全熟,后面蒸是为了让排骨酥烂,而且蒸汽作用下,能沥出排骨中的油脂。

  • 土豆平铺一层,抓些白胡椒粉和细盐,均匀撒上去。

  • 把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里。

  • 均匀排上油炸排骨。

  • 蒸锅上汽后,上蒸锅隔水蒸25~30分钟,时间长一些,以便土豆熟透,同时使排骨更酥更烂。

    成功的作品,蒸到30分钟,会看到土豆浸泡在排骨的汤汁里,也就是说肯定会有汤汁。

    图上就是刚刚蒸好的排骨,看样子就是骨酥肉烂的感觉 ️

  • 撒上葱花,出锅。

  • 排骨在蒸制过程中,肉里的汁水和油脂会自然渗透到土豆里,使的土豆充分浸在排骨的汤汁里,让土豆充分吸入排骨的肉香。而排骨则变得细腻绵软,不油不腻。

    说到这里要顺便提一下,香酥排骨,不是说蒸出来口感很酥脆,是指排骨蒸出来很酥软、酥烂的意思。

  • 排骨成色美不美?

    汤汁颜色亮不亮?

    土豆浸在金黄清透的汤汁里,是不是很诱人?