超下饭的辣子鸡丁

  • 我用的是枇杷腿,用小鸡腿,大鸡腿,鸡胸肉都可以,不过鸡胸肉的肉质偏柴,没有鸡腿肉质嫩!

  • 鸡腿剁成小块,放生姜,盐,五香粉,料酒,生抽,蚝油腌制起来。我一般腌制的时候去准备别的菜的食材,这样就有个时间差,鸡肉小块比较好入味,半个小时左右就可以了!

  • 葱姜蒜切好备用

  • 辣椒剪成小段,辣椒可以自己看接受的程度,不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣,最辣的那种!
    花椒也根据自己的情况来
    这个时候鸡肉里打一个蛋清,然后再加入生粉,搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了,也不用太多!

  • 锅里烧油,油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了,下入鸡块,怕粘在一起的话,就用筷子一点点的丢下去!耐心一点,小心油贱出来伤到自己。炸金黄色捞出控油

  • 二次复炸,油温稍微高点,炸一分钟左右就赶紧捞出来
    炸的油怕浪费可以用小点的奶锅,一次炸少一点,大锅倒的油会比较多!

  • 就这样炸好的其实也很好吃,我闺女跑过来偷偷的吃!

  • 另外起锅烧油,下葱姜蒜爆香

  • 放入花椒和干辣椒爆香

  • 再下入鸡块,放少许细砂糖提味,不喜欢吃甜的就省略,我比较喜欢带点甜味。咸香微辣,带点回甜!

  • 翻炒糖溶化,下葱段

  • 出锅前撒上白芝麻,我的芝麻是熟的,生的话需要提前放炒炒香一点!

  • 相信喜欢吃辣的都会爱上这道菜!