虾仁玉子豆腐蒸蛋/“蒸蒸日上”的年夜饭快手菜

  • 先用一点点料酒、白胡椒粉和蒸鱼豉油(盐也行)腌上虾仁,增鲜去腥。个人不喜欢虾腥气,一般烹调都会这么预处理虾仁;
    然后把蒸锅添水烧上,就可以去准备蛋羹了…

  • 玉子豆腐切1厘米左右的片,沿着盘子边缘摆好,盘子不宜太深,否则露不出豆腐的造型。

  • 鸡蛋加一点点盐打匀,再加40度左右的温水(蛋液和水差不多1:1)搅匀。

  • 将蛋液缓缓倒进盘子,这一步过筛的话蛋液会更细腻、气泡更少;
    盖上保鲜膜(盘子)防止蒸汽滴落,放进上汽的蒸锅里蒸9分钟,然后摆上虾仁和一点葱花再蒸3分钟。

  • 出锅淋蒸鱼豉油,摆绿色葱花装饰。