【快手菜】手把手教学-香菜拌牛肉

  • 因为我买的是冷冻牛肉片,需要用小苏打起到嫩肉效果,如果买新鲜的牛肉切片的话,看牛肉质量和个人喜好选择加或者不加。

  • 500克牛肉加2克小苏打

  • 加20ml/2汤勺老抽给牛肉上色。

  • 腌制时候少加一点盐起提味效果,注意这里盐不能加多。我加了1克。

  • 加5-6克生粉/淀粉,让佐料挂住在肉上,也有嫩肉效果。

  • 加30克/3汤勺料酒去腥

  • 抓匀腌制。

  • 盖保鲜膜放入冰箱腌制20-30分钟

  • 等待腌制的时间把配料搞一下

  • 家里人不太能吃辣,所以只加了一根小米辣提味。

  • 切一把小葱花,大葱的话选葱绿部分,如有香葱更佳。

  • 切两瓣蒜末。

  • 香菜切小段。

  • 肉腌好了,上锅煮生命的源泉。

  • 下肉,水开关火捞肉控水。

  • 盛到碗里。

  • 把除了香菜之外的辅料放到牛肉片上,加辣椒粉,具体看个人吃辣程度,我加了3克左右。

  • 下炒芝麻3克。

  • 花椒粉2克

  • 起锅烧油,油比例炒菜用油:藤椒油:香油大概是3:1:1

  • 加藤椒油

  • 加芝麻油

  • 油烧热,可以闻味道确定,可以用手掌放在锅的上方感受,也可以再烧一会之后手指蘸水弹入锅中看反应确定热度。

  • 用油浇在香料上爆香。

  • 加1汤勺蚝油

  • 2汤勺生抽

  • 半汤勺白糖

  • 3汤勺香醋

  • 半汤勺味精,不喜欢的可以不加。

  • 最后倒入小米辣

  • 拌匀佐料和牛肉片。

  • 加入香菜

  • 根据个人口味选择在这一步是否还需要加盐,我没有再加。

  • 完成收工,已经可以直接吃了,有时间的话可以盖保鲜膜放冰箱冷藏一下味道更佳。