超级经典｜港式｜酥皮菠萝包｜冰火菠萝油｜永不下架的面包

面包材料～～～对不起我拿了鸡蛋，但是拍照忘记放进去了，哈哈哈哈哈哈

蛋液取35克即可，剩下的可以用来刷表面的

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶，天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～
乔立7600自带冰桶提前冷冻一小时

️今日湖南气温37度，空气湿度48

湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～

3档2分钟搅拌均匀成团
转5档4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～
翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～

3档2-3分钟搅拌至完全吸收～
转6档2-3分钟～至出膜

️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～这样就可以了，稍微有一些颗锯齿也OK～

这个面包对手套膜要求不高，锯齿状也可以

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

温度在24-26为佳，不可超过28，过高过低都对后续有不良的影响～

整理滚圆，放在温暖的地方发酵～
卡士CF760参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟

现在天热室温高，一发直接室温盖个湿毛巾也可以

来准备一下酥皮

黄油软化至手指轻松戳洞，刮刀可以轻易搅拌顺滑

加入绵白糖，搅拌均匀，糖粉也可以

粗砂糖不建议

分三次加入常温蛋液~
每次搅拌吸收再加下一次

冰凉的蛋液会使它水油分离

过筛加入低筋面粉和奶粉

搅拌均匀至不见干粉，转移至保鲜膜，包好冷藏半小时备用

面团参考状态，手指按压留下指印，不塌陷不回弹

轻压排气，均匀分割8份，约60克一份

滚圆，盖好松弛15分钟

酥皮从冰箱取出，均匀分割8份，约30克一份

桌上垫保鲜膜，取一块酥皮，盖上保鲜膜，杆开

取一个松弛好的圆面团，再次侧压气滚圆收紧

收口朝上，放在酥皮上面

借助保鲜膜包好～

底部没有完全包住的啊，注意看，中间还是有留白～

但是屁屁最宽的地方要包住的，这样发起来才不会漏胚～

这个方法比较适合新手，也不粘手~

撕开保鲜膜~稍微整理一下～

稍微抹一点干粉～防粘～

刮板压出形状，压出痕迹但是不建议切断，切断了等发起来会丑～～～

如图

有这个也可以拿出来用，但是我不喜欢这个出来的花纹

均匀摆放在烤盘上，开始最终发酵

参考：温度32-35，湿度75-85，时间约40分钟

发酵到第二十分钟的时候，提前预热烤箱，甚至更早，无论烤啥，答应我，一定养成预热烤箱好习惯，好吗？

取出发好的面包，用软毛刷刷蛋液

只刷凸起的小方格就好了，凹下去的地方不要刷到

S80Pro烤箱，180度双层15分钟，C76s和V88可以通用
风炉参考：155度13-15分钟，其他烤箱参考上下火180度20分钟
观察上色为准
️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同

就是喜欢守着烤箱看他们长大

出炉震盘，转移到架子上

香港最经典吃法，夹一片冰黄油

最近好像这个切开夹大颗粒的芒果的吃法很火，还有夹冰淇淋吃也很火，你们都可以试试看