地锅鸡+自制红油【曼食慢语】

  • 准备食材

  • 中筋面粉加一小撮盐,一边缓慢倒入水,一边搅拌

  • 将面粉揉成一个没有疙瘩的面团,包上保鲜膜醒一会儿

  • 鸡肉剪成小块儿,葱白切段,蒜头去皮,姜切片,青、红椒切碎,蒜苗切碎

  • 起油锅,下蒜头,小火翻炒至表面金黄,捞出待用

  • 下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒,翻炒出香味

  • 下鸡块,加一点糖,翻炒至鸡皮表面微微发黄,下栗子

  • 倒入米酒、生抽、蚝油、老抽,倒入开水没过所有食材,盖上锅盖,小火炖煮20-30分钟

  • 醒好的面团揉搓一下,切分成12等份,把每份面团都搓成圆球,放入清水中泡一会儿

  • 醒好的面团揉搓一下,切分成12等份,把每份面团都搓成圆球,放入清水中泡一会儿

  • 将小面球拿出来按扁,再用手直接扯成椭圆形的饼,然后贴在锅边,让饼一半贴在锅边一半飘在汤上

  • 将饼围着锅贴一圈,盖上锅盖,继续炖煮约15分钟

  • 15分钟后开锅盖,加入炸过的蒜头,拌入鸡肉中,调整贴饼的位置,把它埋到汤里头

  • 撒上青红椒碎,关火,撒上蒜苗碎

  • 淋上两大勺红油后,就着锅,直接开吃!

  • 【自制红油】

  • 一碗植物油约350ml倒入锅中,放姜、蒜、葱,小火慢炸至葱炸干,捞出葱姜蒜,锅内油再加热30秒左右

  • 碗里依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮盐,热油浇入,筷子搅拌均匀

  • 等油温稍稍降下来后就可以装瓶了,可以久放,做任何凉菜、辣菜放一点都可以提味