地锅鸡+自制红油【曼食慢语】

准备食材

中筋面粉加一小撮盐，一边缓慢倒入水，一边搅拌

将面粉揉成一个没有疙瘩的面团，包上保鲜膜醒一会儿

鸡肉剪成小块儿，葱白切段，蒜头去皮，姜切片，青、红椒切碎，蒜苗切碎

起油锅，下蒜头，小火翻炒至表面金黄，捞出待用

下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味

下鸡块，加一点糖，翻炒至鸡皮表面微微发黄，下栗子

倒入米酒、生抽、蚝油、老抽，倒入开水没过所有食材，盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟

醒好的面团揉搓一下，切分成12等份，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会儿

醒好的面团揉搓一下，切分成12等份，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会儿

将小面球拿出来按扁，再用手直接扯成椭圆形的饼，然后贴在锅边，让饼一半贴在锅边一半飘在汤上

将饼围着锅贴一圈，盖上锅盖，继续炖煮约15分钟

15分钟后开锅盖，加入炸过的蒜头，拌入鸡肉中，调整贴饼的位置，把它埋到汤里头

撒上青红椒碎，关火，撒上蒜苗碎

淋上两大勺红油后，就着锅，直接开吃！

【自制红油】

一碗植物油约350ml倒入锅中，放姜、蒜、葱，小火慢炸至葱炸干，捞出葱姜蒜，锅内油再加热30秒左右

碗里依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮盐，热油浇入，筷子搅拌均匀

等油温稍稍降下来后就可以装瓶了，可以久放，做任何凉菜、辣菜放一点都可以提味