厨师长教你:“鸭蛋炒菠菜”的家常做法,应季的快手菜,收藏了

  • 首先我们准备鸭蛋6个打入盆中
    盆中加入食用盐1大勺(约3克)
    加入少许胡椒粉

  • 加入适量的面粉之后顺着一个方向搅拌均匀备用
    同学们面粉可以增加鸭蛋下锅成型的速度
    也可以吸收多余的水分
    下一步我们开始处理菠菜

  • 准备适量的菠菜切掉根部备用
    喜欢吃菠菜梗的同学也可以忽略

  • 然后我们首先在锅中加入适量的清水开大火烧开
    中途加入适量的食用盐
    大火烧开之后下入菠菜焯水至断生
    同学们焯水的时候一定要放入适量的植物油保色
    否则菠菜出锅之后很容易发黄变味

  • 断生之后捞出放入冷水中透凉备用
    这一步在我们的行业之中称为“过冷河”

  • 透凉之后捞出攥干水分备用
    有条件的同学也可以用厨房纸吸干水分

  • 去除水分之后将菠菜切成2厘米左右的小段备用
    最后将其搅拌均匀备用
    下一步开始制作

  • 首先我们把锅烧热
    锅烧热之后加入适量的油滑锅
    滑好锅之后将热油倒出
    再加入适量的底油烧热之后下入调好的菠菜蛋液

  • 然后转小火先将蛋液煎至成型
    蛋液成型之后用炒勺轻轻地推散

  • 中途可以适当地晃锅翻面
    蛋液基本成型之后再转中火翻炒煎制

  • 将鸭蛋炒香煎香之后翻几下即可出锅装盘

  • 一道非常美味的鸭蛋炒菠菜就制作完成

  • 下面开始技术总结
    第一,菠菜不管是生炒还是滚汤,最好事先焯水
             这样可以有效去除涩味和草酸

  • 第二,绿壳鸭蛋和白壳鸭蛋并无明显区别
    不喜欢鸭蛋的同学也可以选择鹅蛋或者鸡蛋

  • 第三,蛋液在搅动的时候尽量挑高,这样可以吸收空气进入,
    从而使蛋液下锅不容易煎糊