埃及奶油

  • 揉面步骤:(家用厨师机参考)
    1:面粉鲜酵母牛奶糖鸡蛋水炼乳低速揉成团。
    2:再转中速揉3分钟后盐继续揉
    3:揉至面团稍细腻,扯开有厚膜的状态加入软化的黄油,低速让黄油彻底吸收,再转中高速,我的厨师机是6档。
    4:6档揉到 能扯出薄膜的状态//完全阶段,即扯出既有韧性又有延展性的薄膜,膜均匀,薄,透手指纹,破洞光滑的状态,面温控制在24度。

  • 揉好的面,进行第一次发酵。
    温度:28℃
    湿度:75%
    时间:约40-60分钟。
    我用了60分钟

  • 重点:发酵时间不是固定的,需要判断状态,看体积是发酵好的2倍大,手指蘸粉,轻按表面,感觉到内部有空气感,表面会留下一个浅浅的坑,慢速回弹,就是发酵好了。

  • 发酵好的面团不用排气,分割成104克/个,食谱量能做5个
    如果你嫌大的话,可以分割成87克/个,食谱量可做6个。

    滚圆后重新放入发酵箱,28度继续发酵25分钟左右。

  • 取出发酵好的面团,稍微拍扁一点,光滑面朝手心,粗糙面边上,以不断从面团边缘向中心包入的方式,将面团整拢成小圆形。

  • 继续松弛10分钟左右

  • 稍微拍扁用擀面杖擀成圆形,100克面团,直径约12cm。
    切记:要保留一些厚度,不可擀的太薄噢!!

  • 将擀好的面团放入烤盘,再放入发酵箱中,28度,湿度80%,发酵约40分钟左右。

  • 手指蘸水,或者蘸干面粉后,戳洞。
    一般标准的为7个洞。

  • 在每个戳好的洞里放上无盐黄油,标准的放3克/洞,我放了1.5克/洞。
    注意!!!
    这里的黄油是额外放的喔,不是面团里那50克。
    放好黄油以后,在表面均匀的撒一层细砂糖!

  • 放入预热好的烤箱内
    上火230℃
    下火180℃
    烤10分钟

    ️我是北鼎烤箱,用的是自带的烤盘,用上面的温度和时间烤正好。

    ️注意注意:每个人的烤箱不同,烘烤时间温度仅作为参考‼️

    记住一点,这个餐包就是要猛火快烤的,如果你烤到中途,上色已经差不多了,但时间还没到,那就适当降低一点上火~~
    烤到10分钟的时候,开炉门,用刮刀铲起来底部看下底部上色,上色正好,那就可以出炉了,如果是白底,可以再延长2分钟。

    (烤的时候黄油是漏了的,这是正常的噢)

  • 烤好以后,出炉从15cm高处,轻摔一下烤盘,震出热气,避免面包皱皮或回缩。

  • 将面包放在晾网上,放至手温的时候,就装进保鲜袋里密封。