番茄鱼巴沙鱼(也可以用番茄龙利鱼),番茄酱汁超浓郁,营养又下饭!

  • 腌制:龙利鱼解冻后切成小块,放入姜丝,料酒,白胡椒粉腌制20分钟,要多抓一下。

    update:关于去腥的效果 高度白酒 > 黄酒 > 料酒。 根据手边的调料自行选择。

  • 番茄表面划个十字,放到热水烫10秒,看皮褶皱了捞出,把表面的皮去掉,把番茄根去除,然后切成滚刀块,这样后面煮的番茄汁会更加浓郁。

    update:番茄切丁,效果更好

  • 焯水:目的是去除鱼腥沫,将腌制好的食材下入冷水锅,快要开锅后就关火,将鱼放到温水里洗干净。

  • 炒番茄汁:这步最主要的是炒出番茄汁来。热锅后,倒入10g油,油热后,放入蒜末炒出香味,倒入番茄块,然后翻炒一下,放盐,盐要先放,这样能把番茄杀出汁来。等番茄炒软了放入番茄酱和生抽,这步会番茄味更加浓郁。

    update:有人反应番茄汁不够多,主要几点补充
    1. 番茄要去皮处理(步骤2)
    2. 油要多一些,10g 更新为30g
    3. 要先加盐,杀出汁水来
    4. 番茄要选颜色深一些,软一点的
    5. 你会发现番茄汁明显更多,但如果还不够多话,可以根据情况加少量水,有多少呢?下图这么多就好。当然,如果您加水的话,尝一尝味道,相应的盐,糖,生抽可能也要加一些。

  • 待番茄汁翻滚了,放入龙利鱼,一定要全程大火啊,煮上几分钟,让番茄汁收到鱼块里,最后放入糖提鲜,中和一下番茄到酸度。这个时候需要尝一下,看看酸甜度是否合适。

  • 最后出锅,放入白芝麻和香葱花,根据自己的口味,不放也可以。香喷喷的扮上一碗米饭,开吃吧!