红烧牛肉面

  • 牛肉切粒,冷水下锅焯水。

  • 撇去浮沫。

  • 捞出牛肉,肉汤不要倒掉,用滤网过滤一下备用。

  • 锅烧热倒入油,加入冰糖炒化;糖色一变为褐色立刻倒入牛肉粒翻炒,炒制牛肉上色;加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶,继续翻炒至出香味。

  • 加入豆瓣酱,翻炒一下,加入料酒;倒入刚才过滤好的肉汤。

  • 加入老抽上色,稍微煮一下,倒入炖锅,继续炖煮30分钟;牛肉炖熟之后加盐调味。

  • 炖牛肉的时候,可以另起一锅水煮面,面快熟的时候放入青菜;面捞出到碗里,盛入红烧牛肉的汤汁,盛入牛肉,放上香菜,撒上芝麻,是真的香~