吐司 酸奶吐司 可以手撕的酸奶吐司—超强爆发力、保水性好

准备好所有材料，室温软化好的黄油忘记放进去了，大家自行脑补下！

自制无糖老酸奶，戳这里www.sihongfengqing.com/courses/110000000000006572，市售老酸奶制作也可以哒！

老面制作：100克高粉或t6568克水2克海盐0.5克干酵母

步骤：1.低速混匀2.中速揉至面团稍微光滑，整形成团，室温28度左右发1小时左右，再冷藏发酵12到17小时，拉开组织图片状态！

注意️：老面可加也可不加！

所有材料放入厨师机桶（除了黄油）

注意：盐、糖、酵母三角放，不要放一起

注意️：新手要记得预留20克左右水份，后期如果觉得面团干再加入进去！

低速1档混合均匀，中速再4档打至厚膜
注意️：
1⃣️一开始混合会有点粘，正常的，揉出筋就会不粘了！
2⃣️参考时间以及档位：柏&翠q7这款是1档2分钟混合成团，4档10分钟出厚膜！

会不会觉得无敌贴心给了时间跟档位，嘿嘿

厚膜的状态

出厚膜后加室温软化好的黄油：
1档混合3分钟左右至黄油被完全吸收进去，面团成团

再继续中速4档4分钟左右，打至面团光滑

完美^_^！手套膜，破洞边缘光滑

一发28度，发酵1小时左右——按去轻回弹

平均分成4份，滚圆，松弛15分钟

擀卷

继续松弛15分钟

第二次擀卷入模

二发37度发酵至8分满

风炉：150度30分左右
平炉：下层上火165，下火180烘烤30分—35分左右，中途上色后记得盖锡纸
注意：不同烤箱火力差异很大的，时间温度仅供参考

小模特突然出现，主动要求她来撕吐司！

无敌软，而且手撕效果很不错

一出炉被疯丫头拿走一半！

吐司要记得放凉再吃哈

放置第二第三天都很软

放一张切面图