吐司 酸奶吐司 可以手撕的酸奶吐司—超强爆发力、保水性好
准备好所有材料,室温软化好的黄油忘记放进去了,大家自行脑补下!
自制无糖老酸奶,戳这里www.sihongfengqing.com/courses/110000000000006572,市售老酸奶制作也可以哒!
老面制作:100克高粉或t6568克水2克海盐0.5克干酵母
步骤:1.低速混匀2.中速揉至面团稍微光滑,整形成团,室温28度左右发1小时左右,再冷藏发酵12到17小时,拉开组织图片状态!
注意️:老面可加也可不加!
所有材料放入厨师机桶(除了黄油)
注意:盐、糖、酵母三角放,不要放一起
注意️:新手要记得预留20克左右水份,后期如果觉得面团干再加入进去!
低速1档混合均匀,中速再4档打至厚膜
注意️:
1⃣️一开始混合会有点粘,正常的,揉出筋就会不粘了!
2⃣️参考时间以及档位:柏&翠q7这款是1档2分钟混合成团,4档10分钟出厚膜!
会不会觉得无敌贴心给了时间跟档位,嘿嘿
厚膜的状态
出厚膜后加室温软化好的黄油:
1档混合3分钟左右至黄油被完全吸收进去,面团成团
再继续中速4档4分钟左右,打至面团光滑
完美^_^!手套膜,破洞边缘光滑
一发28度,发酵1小时左右——按去轻回弹
平均分成4份,滚圆,松弛15分钟
擀卷
继续松弛15分钟
第二次擀卷入模
二发37度发酵至8分满
风炉:150度30分左右
平炉:下层上火165,下火180烘烤30分—35分左右,中途上色后记得盖锡纸
注意:不同烤箱火力差异很大的,时间温度仅供参考
小模特突然出现,主动要求她来撕吐司!
无敌软,而且手撕效果很不错
一出炉被疯丫头拿走一半!
吐司要记得放凉再吃哈
放置第二第三天都很软
放一张切面图