巧克力の盐可颂 (盐面包整型视频)
一口下去~居然吃出了个心形?
太温暖治愈了!
混合面粉、糖、奶粉和水,搅拌至无干粉,冷藏水合60分钟。
水合后加入鲜酵母和鲁邦种(没有可以不加)厨师机中速搅拌至完全混合,加入盐,揉至扩展阶段,加入软化好的黄油,揉好是图片这样 坚韧的有一定厚度的膜就可以了。
出缸平均分成十份,滚圆。放保鲜盒中,直接冷藏松弛25分钟。要来冷藏的哦。
冷藏松弛好的面团,搓成胡萝卜?型状、要有一定的长度,大约22cm左右,这样一会容易操作。
盖好保鲜膜,冷藏松弛10~15分钟。
吧面团如图擀开,长度大约35cm左右。翻面,光面朝下。
整理好形状,前面留大概10cm,剩下的部分薄薄的刷一层软化黄油。这样烤出来表皮更松脆有层次感,纹路也会更漂亮!
尾巴尖尖的位置不要刷黄油哦!
摆上7~8g巧克力币,摆放均匀后把边折过来,用手轻轻压紧,这样烤的时候巧克力就不会漏啦!
整理一下轻轻卷起,不要拉面团,顺着劲卷就行了,尾部压在下面即可。
依次做好所有的卷卷,摆进烤盘里,开始二发、32度40分钟左右。不要发的很大,发至1.5倍大即可。
预热烤箱,上下火220度。
发好的面团表面喷一点水雾,每个面团上撒一点点片状海盐。
一定要撒哦~灵魂哦!
入炉~上火220度、下火200度,喷蒸汽3秒,18分钟。
普通烤箱上下火200度、18分钟。
没有蒸汽的烤箱,入炉前面团表面喷水雾即可。
这一炉我居然忘记了撒上灵魂~~
巧克力不要用耐烤的,要放的尽量够多,这样吃到最后一口,也都有满满的巧克力哦!
出炉冷却后,密封保存,吃之前表面喷水,180度复烤5分钟。和刚出炉一样哦!
不复烤的话巧克力就是比较干的状态,不会爆浆的哈!烤够五分钟才会外壳酥脆、巧克力爆浆。