️超级柔软热狗面包|孩子们的最爱|赛百味同款

  • 面团材料如图~

  • 面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶,天热可以采用冰的液体~厨师机可以套冰袋~我用的M6厨师机套冰袋~

    ️今日湖南气温29度,空气湿度93

    湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~

  • 3档2分钟搅拌均匀成团
    转5档4分钟至能拉出粗膜,破洞有锯齿状

    仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别

    ️从钩子上取下来,翻面,裹入盐和黄油~
    翻面有助于面团更均匀,裹入更容易吸收,不会糊一桶~

  • 3档2-3分钟搅拌至完全吸收~
    转6档2-3分钟~至出膜
    ️能透出手指纹,破洞边缘光滑无锯齿~这样就可以了,稍微有1-2颗锯齿也OK~

    馅料的吐司不必完全无锯齿~

    仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别

  • 温度在24-26为佳,不可超过28,过高过低都对后续有不良的影响~

  • 放在温暖的地方发酵~我放发酵箱了~
    卡士CF760参考:温度25-28,湿度75,时间50-60分钟

  • 参考状态,手指按压留下指印,不塌陷不回弹

  • 稍微拍扁排气

    均匀分割8个100克的小面团,(或者10个80克的小面团)

    盖好松弛15-20分钟

  • 取松弛好的面团,杆开成牛舌状,拍去大气泡

  • 翻面,底部打薄

  • 卷起~

  • 捏紧收口~

  • 收口朝下均匀摆放~注意间隔~没有磨具的就用纸托或者直接放在盘子上~

  • 送至温暖的地方最终发酵~发至2倍大~

    参考:卡士CF760超声波喷雾发酵箱,温度32-35,湿度75-85,时间约40分钟

    发酵到第二十分钟的时候,提前预热烤箱,无论考啥,答应我,一定养成预热烤箱好习惯,好吗?

  • 刷蛋液水,撒白芝麻适量~送进烤箱

    乔立V88,风炉模式,双层180度16分钟

    其他烤箱参考上下火180度中下层,20分钟
    (观察上色满意盖锡箔纸)

    海氏S90风炉参考155度13分钟左右

    ️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~

  • 出炉~~

  • 胖嘟嘟~其实对我来说,好像没有磨具也差不多感觉会吃灰~各位理性购物吧~

  • 中间切一刀~不要切断了啊~

  • 放上生菜西红柿,火腿,挤上酱酱~

    这个没有限制~随便放什么~

    我看外面卖的还有放酸黄瓜的,放炒面,炒饭的~放美式炒蛋加黑胡椒碎的~

    你们自由发挥吧,有啥放啥~