手工揉面三分钟,又韧又薄又好包的饺子皮

  • 用一个干净、无水的碗或者盆称量出500克的中筋面粉。

  • 往面粉里加入1.1克的盐,用筷子或刮刀等工具拌匀。

  • 加入240克的温水。这个水量要自己琢磨,根据你的面粉吸水性调整。保险起见,你可以从235克开始试验。水的温度以不烫手为宜。

  • 用筷子或者图片中的刮刀搅拌成如图一样的絮状。

  • 洗净双手,擦干水分,将面粉揉成团。只要手上的水是擦干了的,揉面的时候肯定是不会粘手的。不需要长时间大力的揉面,只需要揉成团就可以了。我只用了1分半的时间就揉成了图片中的样子。面团是中等偏硬的,摸起来的感觉就像耳垂一样的柔软程度就是合适的。如果这个时候就粘手的话那就是加入的水量多了,你可以添加面粉,揉成不粘手的面团。

  • 揉好的面团盖上保鲜膜静置20分钟。

  • 静置20分钟后,再次用干净无水的手揉面,我只揉了十下就得到了如图所示的光面,这个时候就是面光、盆光、手光。是不是很惊喜?很省力?揉光了的面团再次放在碗里,盖上保鲜膜静置1个小时以上才可以使用哟。PS:1、揉出光面之后你还可以继续揉一下,如果你有力气的话。揉到后面就算没那么光也没关系,完全不影响后面的使用。2、一定一定要在揉出光面了之后醒1个小时以上,不然你会发现你擀皮的时候面团不听话的。3、我在这一段醒面的时间里就会去做馅料了,所以自己做这个饺子皮一点也不耽搁和浪费时间的。

  • 面团醒好后,再拿出来之前,准备这样一个干净的垫子或者木板。这些东西都没有的话,可以将台面清洁的干干净净的用一下吧。从卫生角度来讲,当然是这样干净的垫子和木板来得可靠了。

  • 撒上一些面粉。

  • 将醒好的面团取出来放在垫子上。这里不要有多余的动作哈,就只需要老老实实的将面团取出,让它安安静静的躺在垫子上。

  • 用你的左手稳住面团,右手的大拇指如图一样在面团的中央戳一个小洞出来。我因为要拍照,所以只能这样勉强做出来哟。

  • 然后双手将面团拿起来转圈,将面团撑开得到像图片这样子的圆圈。面团很听话的,不需要你揉它或者怎样的,你可以体验一下听话的面团是多么省力!

  • 随便找到一个地方,用手扯开,得到图片里的大长条面团。

  • 用手分成四段。不要揉面团!

  • 取出其中一段,用双手搓成如图一样的细条。面条的大小就是女生大拇指的粗细即可。此时要迅速的将剩余的面团放回盆里,用保鲜膜包好保湿,防止表面风干了。

  • 接下来就是切剂子了。首先用刀切出图片里大小的剂子。我称了一下重量,我一般是7-9克左右一个。

  • 将面团转90度立起来,就像图片这样。

  • 第二刀切下去,就得到图中的第二个剂子。

  • 面团再转90度立起来,也可以倒转90度,像图片这样。

  • 第三刀切下去,就得到图中的第三个剂子。

  • 以此类推,切完整个面条,得到如图所示的剂子。尽量做到大小一致,才能在最后擀皮的时候做到皮的大小和厚薄差不多。慢慢来,不着急的。

  • 抓一大把面粉撒在小剂子上。

  • 双手来回搓动剂子,让每一个剂子都均匀的沾上面粉。

  • 拿出一个小剂子。

  • 用手掌沿着刀口向下压,将剂子压扁成图片的样子。

  • 压好的剂子如图所示。下面就要准备擀皮了。

  • 拿出一个压好的剂子,准备一根擀面杖。

  • 左手拿剂子,右手拿擀面杖。

  • 剂子和擀面杖的位置如图。左手拿剂子的方法图片也可以看得清楚。

  • 左右手的配合就是:左手稳住剂子的时候,右手就将擀面杖用力的推向剂子压一下。

  • 压了之后右手将擀面杖往回收,此时左手将剂子逆时针转动30度角左右。

  • 然后左手稳住剂子,右手将擀面杖推向剂子擀压。

  • 马上右手将擀面杖收回,左手将剂子逆时针转动。

  • 重复以上的动作,你就可以得到如图所示的饺子皮了。我一般重复20下就可以完成一张。厚薄的话就是可以看到下面的线,但是又不是很透。可以将外面的饺子皮的厚度作为参考。因为我是一个人做一个人拍照,所以没办法弄动态图,以后有机会补一个动态图给大家。

  • 终于有人帮我拍了视频啦,谢谢弟媳妇!

  • 这个是两个一起擀的,有时候我是三个甚至四个一起擀。效率要高很多!