私房红烧肉 垂涎三尺软糯无比

  • 清洗干净所需材料备用

  • 将肉清洗干净,锅内什么都不放,将肉皮贴紧锅底,将猪毛烧掉,猪皮烧至起泡。

  • 烧好后的猪肉切成两半,放入锅内,倒入没过猪肉的冷水,加入2片姜,10克料酒,待煮沸后,将浮沫捞出,继续煮2分钟,出锅后将肉温热水沖洗干净,切成3cm大小的正方形,姜切片,葱切段,大料清洗浮尘后擦干。

  • 锅开中小火烧热,倒入5克食用油,放入冰糖,小火,注意是小火熬化至焦红色,出现小泡泡时快速倒入肉,(切记:冰糖化成糖色时变化很快,注意一定不能熬过头了,不然会发苦)

  • 放入肉块后,中小火,快速翻炒上色后加入料酒翻炒30秒,将大料(八角桂皮香叶)、葱姜翻炒30秒,加入老抽、生抽翻炒30秒,加入刚好没过肉的沸水,中火煮沸后盖上锅盖,转小火慢炖30分钟(铸铁锅30分钟,普通锅50分钟)。慢炖期间,隔十分钟开盖翻拌几下防止粘锅。

  • 水剩下三分之一的时候,开中火开始收汁,因为加入冰糖的原故,汁水会愈加浓稠,一定要不停要翻拌,翻炒过程中,将大料和姜片捞出。

  • 收汁到以上程度后尝味加入一点盐(根据各人口味自行调整),翻炒均匀后关火盖上锅盖焖5分钟。

  • 开盖后可撒入白芝麻、小葱点缀,上桌享用。

  • 如此垂涎三尺、秀色可餐的硬菜,找个时间给自己和心爱的家人享用吧~