甜辣鸭脖,卤素菜

  • 1.准备好所需要的素菜。

  • 海带用水泡一泡,洗干净。

  • 2.将鸭货提前化冻,放入水中浸泡1小时以上,直到鸭脖子骨头变软,去血水。然后清水清洗几次。控干水分。                                  鸭脖子用剪刀将外层薄膜剪开,剪掉中间白色的淋巴。

  • 3.放入切段的葱,6片姜,加入两勺盐,料酒可以多加一点,去腥,抓匀,腌一个小时。

  • 4.鸭货冷水下锅,不用盖盖,大火煮开,撇去浮沫,即可关火。

  • 撇完浮沫,鸭货用凉水冲次,控干水分。

  • 5.备料:白芷3片,桂皮一块,八角3个,香叶6片,花椒3大把,麻椒6大把。麻椒多了味道会更香。用开水烫两分钟,倒掉水备用。                                                                              调味:将大碗中倒入60克料酒,120克生抽,80克老抽,250克冰糖。冰糖用量有点多,所以在下锅后需要根据口味补加老抽总量。

  • 6.将备料和干辣椒撕碎放入锅中,倒入调味,再倒入一瓶啤酒,放入鸭货,大火煮开。期间根据口味再补加老抽。

  • 7.保持液面在鸭货的三分之二就行,不用太多,多了收汁时间太长了。大火煮沸后小火煮十分钟。

  • 8.再放入素菜,将素菜来回翻动,浸泡,小火再煮十分钟。然后将土豆挑出来,放在上面,以防化了。大火收干料汁,底部留一点汤。

  • 9.这次加的啤酒有点多,收干时间有点长,就提前一会把素菜弄出来。

  • 刚出锅的鸭货,老抽加的少,所以颜色就有点淡,能吃咸的可以多加。另外鸭货最好在底部浸泡一小部分汤汁,等冷却过夜后食用。

  • 取出来素菜和鸭货,鸭货切开更方便食用。素菜真的超级好吃,一定要多做点,我已经想好了下次要当什么素菜了。

  • 没有吃完的鸭货继续在盆里泡着就行。