夏日爽口鸡丝蔬菜凉面

  • 主要食材大集合

  • 首先用博世MUMVC20RCN厨师机制作面条。把面条面团需要的全部材料放到厨师机的搅拌盆中

  • 用揉面钩进行揉面,先选择1档揉3分钟左右,让干粉逐渐消失将厨师机速度档位调到3档继续揉面,到水分已经完全被面粉均匀吸收,形成均匀的面絮

  • 到这个程度的时候就可以停止揉面啦,大概需要10分钟,厨师机揉面的时候,我觉得我只是一个围观者,什么都不用干

  • 把面絮揉成一团,不用揉光滑,成团就可以了,确切地说不是揉成团,是攥成一团

  • 用切面刀把面团切成两等份

  • 给博世MUMVC20RCN全能厨师机换上压面配件,这个压面配件有1-8个档位,8档是初始档位,压出的面片最厚,数字越小压出的面片越薄,1档压出的面片最薄

  • 要想做出口感筋道的面条,需要反复压面增加面片的筋度。先把压面配件调到初始档位8档,厨师机的速度调到最低速1档,取一份面团,通过压面机

  • 第一次压出的面片还很粗糙,不过已经成型了,像图中这样的状态,把面片折三折,再次通过压面机压面

  • 第二次压出来的面片就要光滑很多,再次折叠面片,用压面配件的8档压3-4次后,就可以调到7档压更薄的面片了,这时厨师机的速度可以调到2档

  • 用压面配件的7档压面,每次压完后将面片对折或三折一次后继续压面,压2-3次后,就可以调到6档,以此类推,逐渐降到最低档1档,这时压出的面片最薄,每个档位压面2-3次就可以了。面片会越来越光滑的

  • 制作细面最后面片的厚度是1或2都可以,这次要做细面,但是不需要太细,所以我将面片用压面机1档压完后,又多加了一次2档,压出稍厚些的薄面片。

  • 处理好一份面团以后,将另外一份面团也如法炮制。10多分钟的时间,就轻轻松松就压好了两张面片,面片光泽度特别好

  • 压好面片后,就该切面条了,给厨师机换上切细面的面条配件,将厨师机的速度调至1档,把刚刚压好的面片送入切面配件中,注意面片的宽度要和配件对齐

  • 眨眼的功夫,面片就变细面了,这样一共做出了600克新鲜面条,可以稍微撒些干面粉防粘,这个面条直接煮来吃是极好的,如果一次吃不完也可以装入塑料袋密封冷冻

  • 新鲜面条做好了,该进入下一步啦。鸡丝凉面先做鸡丝。把两只鸡琵琶腿洗干净,放入小锅中,加适量冷水,3片姜片和15克花椒粒,盖上锅盖,大火将水煮开后,转小火煮15-20分钟把鸡腿煮熟

  • 煮熟的鸡腿捞出来,稍微晾凉以后,去掉鸡皮, 将鸡瘦肉撕成鸡丝,备用

  • 将配菜里的黄瓜胡萝卜洗干净,胡萝卜要削皮,小葱洗净后切葱花,三瓣大勺压成蒜蓉,磨一小勺姜蓉,备用

  • 给博世MUMVC20RCN全能厨师机换上切片切丝的附件

  • 厨师机速度调4档,从送料口推入洗净的黄瓜,很快黄瓜丝就切好了,厨师机速度保持4档不变,然后推入胡萝卜,也是秒变胡萝卜丝

  • 切好的蔬菜丝备用

  • 酱汁所需的调料拌匀备用(请仔细看菜谱用料,酱汁需要的材料都在用料里写清楚了,混合均匀即可!)

  • 这时开始煮面条。取300克新鲜制作的面条,大火烧开一锅水后,放入抖散的面条,将面条煮熟,大约需要5分钟左右

  • 煮熟的面条捞出来过凉水,然后把面条沥干水分

  • 沥干的面条上摆好黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡丝,表面点缀些葱花,再淋上酱汁

  • 拌匀后就可以开吃啦

  • 从面条到酱汁完全自己在家制作,超有成就感~