土豆炖牛肉

  • 牛腩切块(牛肉受热后会收缩,不要切太小块!)

  • 牛肉冷水下锅,放葱结、姜片、花椒和两勺料酒,大火烧开后撇去浮沫,转中火再煮1-2两分钟,捞出!

  • 冲去表面浮沫,控干水分备用!

  • 准备配料!

  • 土豆去皮切块,用清水洗一下,控干水分!(此步骤是为了洗去土豆表面淀粉,不容易糊)锅中放油,比平时炒菜略多一些!油热后放土豆块,加少许盐,中小火煎至表面金黄,捞出备用!

  • 煎土豆剩下的油烧热后,放入除陈皮外的所有配料炒香,放牛肉翻炒片刻,淋入一勺料酒,翻炒均匀!

  • 放生抽、老抽、白糖调味,倒入啤酒(没有啤酒也可以用开水替代,水位高于牛肉多一些)放入陈皮,大火烧开后转小火炖25分钟!
    我用的马克西姆不粘锅,它的微压功能可以缩短烹饪时长,锁住汤汁!之前用普通的锅大概要炖40分钟牛肉才软烂!

  • 筷子可以轻松的扎透牛肉就可以了,捞出葱姜这些配料,放入煎好的土豆块,加少许盐调味,中小火炖10分钟!

  • 大火收汁后装盘,撒点小葱碎做点缀!