入味又不老的羊肉串腌制秘诀

  • 首先,你需要买一块小羔羊腿肉,尽量是后腿,要!小!羔!羊!平时菜场里那些成年羊不适合,然后选择腿肉部位,有些人会觉得里脊比较嫩,里脊虽然嫩,但是太瘦了,一点肥油都没有,口感不如腿肉,一般新疆烤羊肉串店用的都是腿肉

  • 买到了对的部位,我们已经成功了85%

  • 开始切肉,肉切成2cm️2cm的大小是比较适合的,放入一个蛋清(嫩肉),不要把蛋黄打进去,不然出来口感沙沙的像猪肝,别怪我没提醒你哟!少量洋葱(去除过重的膻味)一点点小苏打(也是嫩肉),比例是不超过百分之一,我一斤肉放3克左右,小苏打分解放出二氧化碳气体,使肉的密度、韧性降低,但是多放会有碱味。少量孜然,记住不要放盐!放了盐后肉会出水,容易老!开始揉,给肉按摩,一直揉到粘粘稠稠的样子,大概需要五分钟,(这一步请大家一定要多揉点时间)盖上保鲜膜,冷藏3小时起,可以过夜,时间不要太短

  • 腌制完拿出签子开始串,两块瘦肉一块肥肉搭配

  • 这里有两种签子比较推荐:红柳枝和扁钢签,红柳枝不易烤着火且成品卖相色泽好。扁钢签内部导热快,我用来串大块的羊肉也能全熟且外部不焦。                                           用烤箱的朋友们,签子提前一晚泡水里,免得着了

  • 摆好,这时候开始撒盐,就是烤前撒!生的时候!炭火推荐机制炭,不会生灰不会爆

  • 自己做的羊肉串,超大块,烤时不要用剪刀剪它,汁水会跑掉,多翻面

  • 通常,我还会在烤架旁架个吹风机

  • 好了,50一斤,实现羊肉串自由