不炒糖色 超简单的糖醋排骨

  • 排骨冷水下锅,放入葱姜料酒焯水,大火烧开后,捞出来用热水或者温水冲洗干净。用厨房用纸擦干水分。

  • 焯排骨的时候我们来准备料汁。比例为1勺料酒,2勺醋,3勺生抽,3平勺冰糖(不要冒尖一勺,一定是一平勺),半勺老抽。

  • 我用的这种碎冰糖,比较好掌握用量,如果没有也可以换成3平勺白砂糖。

  • 有朋友问勺子大小的问题,刚拍了张照片,大家看下吧,我用的是最右边的勺子,中间是常用的汤勺,试了一下,右边的勺子比汤勺略大一丢丢(多盛五六滴的样子)不过大家也不用太介意勺子大小,只要别相差太多,关键是比例对了,味道就对了。

  • 锅中倒油(一点就好),把擦干水分的排骨放入锅中煸炒。我一般用中大火(小火会使排骨失去过多水分从而肉质变柴跟煎牛排一个道理)。炒到排骨两面金黄或者再焦一些也可以,会更有嚼劲。

  • 倒入开水,水量基本与排骨齐平。

  • 放入事先调好的料汁。

  • 全程大火收汁。收到汤汁粘稠几乎见底即可出锅。出锅后撒上白芝麻就OK喽。

    做的朋友多了,问题就出来了,有三四个朋友都说到最后糊锅的问题,在此详细说一下:

    1️⃣收汁到排骨差不多露出来一半的时候就要一直在火旁盯着喽。

    2️⃣多用筷子或者铲子给排骨翻面。

    3️⃣不要等到汤汁全部收干再关火,汤汁几乎见底了就可以关火。

    4️⃣掌握不好火候的朋友,汤汁收到排骨露出一半的时候把火调小些再慢慢收汁,这样就不会糊锅啦。火调小了也还是需要一直把排骨翻面。

    菜谱越更越详细了,要是还做不好,我也真是没招了,最后的办法只能建议您换个人做下试试啦‼️