素鳝丝:以假乱真,比荤菜还好吃

  • 准备材料

  • 茄子的切法:先切成5cm左右的段,再对半切,然后将切开的一般三等分。

    茄子切好后浸入盐水防止变黑。

  • 茭白切丝,干香菇泡发。姜、蒜切末,小葱切成葱花。

    (香菇先洗一下再泡,泡出的水后面可用于勾汁)

  • 用剪刀将香菇边剪成长条,中间的不用。

    (新鲜香菇没有这股韧性,不好剪,所以用干香菇)

  • 热锅放油,先炒茭白丝。茭白炒软后,盛出一旁备用。

  • 锅中放入姜蒜爆香。

  • 放入沥干水的香菇条,持续翻炒。

  • 香菇炒至整体油润后,放入沥干水的茄条。

  • 加入生抽、老抽、白糖调味,然后倒半碗香菇水煮一会。

    (老抽是为了让上色更深一些,所以不要放太多了)

  • 整体上色均匀,微微收汁后,放入事先煸好的茭白。

  • 倒入水淀粉勾芡。

  • 盛出装盘,中间挖个小洞放入葱花,然后滴上几滴麻油增香。

  • 将烧热的热油淋在中间的葱花上。

    (葱、蒜、辣椒等淋上热油,香味会被逼出来,风味更好。淋热油有增色、增香、增亮的作用。像水煮鱼之类的菜,表面淋油还有保温的作用。如果习惯做菜少油的朋友,最后一步淋热油可以省去)

  • 拌饭一绝~