西红柿鸡蛋汤(六个tips 家常菜做出高级味)

  • 准备材料。
    这道汤的材料实在是很简单,就这几样:西红柿、鸡蛋、葱花、姜片、西红柿酱(如果是露天自然成熟的西红柿就不需要)。
    首先,我说一下选材,我在多个地方都提到了:做菜选材非常重要,买到合适的食材,这道菜就成功了一半,这汤的关键在于西红柿。
    有应季露天长的那种西红柿是最好的,没有话,就选择这种摸上去软软的,闻上去有明显的西红柿味道的。
    还有西红柿和鸡蛋的比例,一般来说,它俩按重量算的话,西红柿是两份, 鸡蛋是一份。这汤主要出味道在于西红柿,西红柿少了,汤这种酸香的味道就出不来。

  • 西红柿表面划上十字,放开水里烫五秒捞出剥皮。这一步一定也不能省,省了就会影响西红柿的味道出来,同时,西红柿的皮也会影响这道汤的口感。

  • 西红柿切小块。

  • 锅烧热,加少量油,先下姜片煸炒,姜片煸出香味后,加入西红柿炒出汁水。
    如果是反季节西红柿,这里需要加一勺西红柿酱。炒到西红柿差不多出汁了,就加入水。

  • 烧水的过程中,我们开始打鸡蛋。鸡蛋打入碗中,加入一勺料酒,加料酒是为了让待会儿煮出来的蛋更嫩,味道更香。
    打蛋液的时候,等蛋搅拌均匀后,就不要再打了,打蛋液打的太多,待会儿煮出来的鸡蛋容易散,那样做出来的西红柿蛋汤就不漂亮了。
    要想煮出来的汤,鸡蛋像云朵一样浮在上面,这点非常重要。

  • 锅里的水开后,先加入适量盐。然后,把鸡蛋液沿着锅边倒入,从蛋液倒完开始计数,数到十秒后,就立刻关火,以免煮的时间太长,把鸡蛋煮的太老,会影响鸡蛋嫩滑的口感。
    装盘,然后,滴两滴香油,洒上葱花,不吃葱的朋友,也可以不加。一道健康又美味的西红柿蛋汤就做好啦!~