红烧金鲳鱼

  • 大金鲳鱼一条,刮鳞去鳃,剖腹去内脏洗净沥干水。

  • 在鱼身两面斜刀(尽量刀深至骨)。

  • 用黄酒,姜丝腌渍。

  • 准备鲜椒酱,姜切丝,蒜切片,葱切丝,香葱切葱花。

  • 用厨房纸把鱼身两面擦干。

  • 给鱼身抹上盐。
    ~煎鱼不破的重点。

  • 不粘锅烧热放油,放金鲳煎炸。

  • 两面煎至金黄色。

  • 把金鲳鱼推至锅一边(新手也可以把鱼先盛出),炒锅稍微倾斜一点,利用余油放姜丝、蒜片、葱丝煸香。

  • 加一勺鲜椒酱。

  • 炒匀出味。

  • 加黄酒,白糖,酱油,香醋。

  • 加没过鱼身一半的清水,大火烧开。

  • 盖盖,改小火焖煮20分钟。
    ~焖煮的中间可以摇晃一下锅。

  • 待汤汁浓稠时把金鲳鱼盛入盘中。

  • 锅内烧鱼的汤汁加适量盐和鸡精调味,淋上麻油,浇在鱼身上即可。

  • 撒上葱花,端上桌咯╮(╯▽╰)╭

  • 一会就光盘╮(╯▽╰)╭