烤肉眼牛排【外焦里嫩】

  • 将肉眼牛排放在解冻板上解冻,用厨房纸巾擦干净表面血水。肉眼最好厚度要超过1.5cm,2cm的最刚好。

  • 将海盐及胡椒适量撒在表面,上下均匀涂抹拍打,放置15分钟等待入味。不需要撒太多。如图即可。

  • 在等待腌制入味的时候开始制作烤肉的涂料,后面考肉眼的时候需要使用。将大蒜3~4个及一条迷迭香(去除杆子留叶子)剁碎后放入碗中倒入橄榄油,备用。

  • 口诀中的第一部:一煎 。这一步的作用主要是把眼肉的表面烫熟,将水分封在里面。尽量选择厚的平底锅,热锅后倒入三小勺植物油,大火加热到微微冒烟候,眼肉下锅正反面及边缘各烫30秒。

  • 热烫封水的过程其中技巧如下。过程皆为大火,第一面烫完后锅温下降,将眼肉夹起,待锅温回复高温后再烫第二面。

  • 眼肉侧面也平均烫30秒即可

  • 封水后的肉眼进入口诀中:三放 的第一放。所为放,意思是放置静置,时间五分钟。作用是让肉眼的水分子在剧烈加热后,回复平静。

  • 放置过程中,将烤箱预热200度,当烤箱到达200度后,进入到口诀中 :二烤的第一烤。放入眼肉,烤6分钟即可。切记烤箱下面可垫锡纸或接油托盤。

  • 六分钟后拿出眼肉,将制作好的烤肉涂料,正反面刷上橄榄油,并将大蒜迷迭香也刷上。然后进入到口诀:三放 的第二次放 ,将上料的眼肉再静置六分钟。

  • 等待眼肉降温过程中,将烤箱再预热到220度3分钟。降温十分钟过后再放入烤箱 进入口诀:二烤 中的第二次烤。

  • 这一步是将表面稍微烤焦,让整块眼肉入口后有更丰富的口感,三分钟加热后,拿出眼肉再放置三分钟,此次为最后一次放置。然后就可以摆盘以及切块。

  • 有充足放置后的牛排切开后不会流出血水,试着切出一小角可明显看见肉的层次分明。

  • 眼肉的沾料为图中黑胡椒牛排酱,建议可以将沾料上锅,炒热味道会更好。

  • 其实牛排最重要的步骤是封水及放置,可以最大限度将肉汁保存在内部,没有放置的牛排不但肉汁无法保存口感毫无层次。只要依循 一煎二烤三放 口诀,米其林三星牛排 就在你手中完成。