我炸了一块扣肉~

  • 猪腩肉买回来,洗洗晾干水分,切成适合大小,不能太小快,待会儿开炸后肉会缩的~

  • 把肉皮搁热铁锅里擦几下,去干净表毛,用火烧也可以

  • 靓仔腩肉加姜片、葱段、料酒,冷水下锅煮30min,冲净浮沫晾干水分

  • 腌制15min(腌料:粗盐/细盐,花椒粉五香粉)

  • 用厨房纸擦干净表面腌料,用牙签在肉皮扎遍小孔,要向容嬷嬷好好学习哦~

  • 油冒泡下锅,先炸皮,保持大火(3—5min),注意盯着,轻轻翻动,表皮金黄就翻过来炸肉(2min左右),取出扣肉晾几分钟,复炸第二次,全程炸皮全程大火,约2—3min左右,小心炸过头(第一块肉就炸焦了一点?),我用的是玉米油,其他像调和油花生油都可以,菜籽油味重尽量就不要用了

  • 炸好的扣肉放冷水降温

  • 先来个芋头蒸扣肉~
    芋头扣肉在大碗堆好,倒入酱料
    (南乳南乳汁生抽蚝油五香粉盐清水)

  • 芋头蒸扣肉的调料,分量自己斟酌,重点是南乳和南乳汁,调料水尝一下,感觉咸了就对了,因为芋头本身没味道,扣肉味道也不重

  • 放入水开的蒸锅内,大火蒸40min左右,再焖15min才能揭盖

  • 用盘子倒扣装盘(身手不灵活的请喊妈)

  • 撒上葱花,开饭?

  • 差点漏了芋头的处理芋头切片炸至表面微黄,蒸出来更香,而且不会蒸烂

  • 接下来是梅菜扣肉~
    扣肉切小块,先小火煸出肉油

  • 翻面煎出肉油

  • 加入蒜片姜丝梅菜碎翻炒十几下,炒干梅菜剩下的水分,出香味(梅菜要事先洗净泡水去盐,攒干水分切碎备用)

  • 加入调料水,大火煮开转中火焖住30分钟左右(调料水:生抽蚝油五香粉清水,水量要没过菜肉,另外由于梅菜泡过水也还会有咸味,所以调料水先不加盐,等出锅前试下味,不够了再加盐)

  • 喜欢吃辣的可以切点小米辣放进去一起焖煮

  • 开饭了~煸炒过油的扣肉不会那么油腻

  • 扣肉焖出来的肉味都被梅菜吸收了,所以梅菜才是这道菜的精华?

  • 下饭下粥都很适合~梅菜扣肉,清炒芋苗,白菜菜心,配百合番薯南瓜粥,这是喝粥的仪式感~

  • btw,百合是之前肖战公益组帮忙推销的兰州百合~肉厚清甜,质量很好呢~还能帮助到农民朋友,真的特别有意义特别高兴