螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧

  • 把油皮材料放入面包机….
    揉成出厚膜的面团..

    再包上保鲜袋.放室温醒半小时!
    之后就会醒出薄膜!再用…

    水量需要根据情况增减.
    面团不能太硬.需要软一些的!

  • 油酥材料..放入大碗里.混合均匀..

    如果觉得粘手.
    只需要把材料用刮刀刮进保鲜袋.
    放冰箱冷藏一会儿就好了.

    千万不要加粉!

    再就是关于加色粉的问题.
    上面材料里的是12个的量.
    自己要做几个色.做多少个.自己换算一下就好!
    这个一定要边加边看上色情况.
    毕竟每一个的牌子都不一样!

    加的时候..要看自己最后是加了多少.
    然后再需要加一半的猪油下去!
    有些材料放下去会让面团发干.
    这个就可以慢慢加猪油.
    一直到面团不干为止.

    油酥软一些比较好!

  • 这是混合好的紫薯油酥

  • 这是混合好的6色油酥!

  • 咸鸭蛋黄..
    用现敲的新鲜鸭蛋比较好.
    我一般是直接敲了洗净去掉蛋黄表面薄膜.
    晾干水分之后直接包!

    如果买真空包装的.
    需要喷白酒烤5分钟..!

    品质不好的蛋黄也可以食用油泡过再用!

  • 馅分好..包上蛋黄..
    我这没找到.拿了之前做的馅图来凑!

  • 图片里面我是做30个的..
    因为只能做双数.
    所以我把抹茶分了8个油酥.(成品16个)
    紫薯的分了7个油酥.(成品14个)

    懂意思么?
    就是如果伱是做12个的话.
    只需要把油酥分成6份就行!

    怎么均匀分?应该多少克一个?
    麻烦伱称总油酥面团除6就行..
    这个问题之前太多人问了..-_-#

  • 油皮也是一样.
    如果做12个的.
    分成6个就好.

    分好的油酥和油皮都需要边分边盖保鲜袋..

  • 还要盖一个拧干的湿毛巾..

  • 取一个油皮.按扁..放上油酥

  • 用虎口推的收口.

  • 收好捏紧..

  • 全部做好之后….醒10分钟!

    包的过程需要一直盖保鲜袋和湿毛巾.

    我是为了拍照没盖=_=

  • 10分钟后..取个面团压扁

  • 擀成长舌形..

    里面的油酥没有充满整个油皮.
    这应该是很多人都会出现的情况..

  • 卷起….就会是这样的!

  • 这样出来的成品.
    中间会是很多这样的白..

    憋害怕…
    我们来解决它.^_^

  • 没错..

    就是在16步骤卷起来之后..
    把卷卷二边多出来的白色油皮揪掉.
    再捏紧二头就行…

    依次处理好之后.
    醒10分钟!
    还是全程需要盖保鲜袋和毛巾的!

  • 10分钟后..
    取一个卷.压扁.擀成长条形.

  • 然后再卷起..

  • 卷起的.

    依次处理好之后..
    再醒10分钟!

  • 10分钟后..

    取一个卷.
    对半切开…

  • 取一个卷…
    压扁..
    然后拿擀面杖从中间..

    往上.下.左.右擀.
    擀成中间厚.四边薄的面皮..

    这样擀是把层次推开.
    多擀二次就明白了!

  • 放上之前准备好的馅…

  • 关键的时候来了..
    注意了.注意了…

    把馅朝下..皮朝上放在手上..

    这样方便整形把层次圈圈保证在中间..
    也不会破坏层次!

    很多人问.为什么我的不在中间..嗷!

  • 然后二只手配合.把皮包好馅.
    一边转.一边往下推.

    一个人拍不了二只手.意会.意会..

  • 然后转过来.

    圈圈那在虎口位置要浮空..
    不要贴着.
    二只手配合着收口.
    右手用虎口收口!

  • 快收好时.
    放在手心..
    虎口转圈收口的时候.
    圈圈那一面不要在手上贴的转.
    而是提起来转下放下去.

    伱要贴着转.

    喂..伱的圈圈还好么?-_-#

  • 虎口推.推.推..

  • 收口压紧…

  • 看..

    圈圈是不是没有受伤!

    还剩几个包好时.预热烤箱.175-180度!

  • 我木有找到烤的图片..不发了..
    放入烤箱中层175度烤30分钟.

    烤20来分钟时.根据上色情况.
    加盖锡纸..

    我是用一个烤盘放在上层!

    避免上色过深..毁了!毁了!

  • 紫薯酥..