蔓越莓优格小面包块

  • 面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段,可以扯出较为结实的半透明薄膜

  • 揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

  • 发酵至2.5倍,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹

  • 将面团按压排气

  • 包好放入冰箱冷冻零下16度松弛15-20分
    松弛时间以面团变硬但是可以擀开的程度为准,具体时间长短会受由面团厚度和冰箱温度来决定

  • 松弛好的面团取出擀开大片,刷一层炼乳后加适量切碎的蔓越莓果干

  • 两侧分别向中间1/3处折叠

  • 将其擀长

  • 上下分别向中间1/3处折叠

  • 折叠好的

  • 将其擀成约30*35左右的方片
    分别提起四角使面筋舒展一下(这时候面筋舒展,面片会变小)

  • 如图将其切成合适大小的方块

  • 均匀的码放在烤盘上

  • 放在温暖湿润(参考温度38左右湿度约75%)的环境下最终发酵至2倍大

  • 表面刷薄薄的全蛋液

  • 放入充分预热的烤箱中层
    上下管190度烘烤10分钟即可

  • 出炉冷却