软嫩Q弹,橙香十足——香橙戚风

  • 准备工作:
    (1)蛋白和蛋黄分离,蛋白盘放入冷藏室备用。
    (2)低粉过筛两次备用。
    (3)橙子用盐搓洗表面,去除表面的蜡,洗净后搽干,用取皮屑刮刀取表面的橙皮,一定不要白色部分,苦的。
    (4)榨好的橙汁过滤,取70g备用。
    记得榨完橙汁剩下的渣渣不要直接扔了,放在冰箱里去味,效果很赞。

  • 这款戚风我依然用后蛋法。
    鲜榨橙汁和色拉油倒入容器,用手抽搅拌均匀,进行乳化。

  • 筛入低粉,手动打蛋器画一字,混合至无干粉状态即可。切记不要画圈,避免起筋。(拌好的样子,不要诧异,就是这个样子的!)

  • 所有蛋黄一次性加入面糊中,用手抽画一字搅拌均匀。
    再加入橙皮屑。
    如果有颗粒,用刮刀摁压即可,得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。
    (这就是所谓的后蛋法)

  • 开始预热烤箱,设定170度。
    蛋白加几滴柠檬汁,分三次加糖,先高速后转低速打至中性发泡状态,提起打蛋头是小弯钩的状态。(原方是打到干性的状态)

  • 分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。
    第一次:取1/3蛋白霜到蛋黄糊,用手抽画一字拌匀。

  • 第二次:
    再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀切拌均匀。
    切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。

  • 第三次:
    将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中,刮刀切拌均匀。

  • 拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。

  • 将面糊从高处倒入磨具内,让面糊自然地铺满约八九成,然后用刮刀刮平表面。
    入炉前用刮刀沿底部再轻顺一圈,均匀分布面糊方位和去气泡。

  • 入烤箱前震出大气泡。
    烤箱预热170度,中下层,45分钟左右。
    (上表面上色了注意及时盖锡纸啊,要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了)

    特别叮嘱,如果圆模烘烤记得降温烤,140-150度约55分钟左右,用牙签插入蛋糕,没有湿面糊带出来就好了。

  • 出炉震去热气,马上倒扣,完全凉后(一般做好我都放一晚上,第二天脱模),徒手脱摸。

    脱模后切片享用吧~橙香味十足,非常美味。