香蕉巧克力软欧

  • 除黄油以外的材料混匀,揉至面团光滑 面筋扩展,再加入黄油 继续揉到面团柔软光滑 有良好的弹性和延展性 能拉出有弹性薄膜的完全阶段,最后加入耐高温巧克力豆揉均匀。将揉好的面团滚圆 进行基础发酵 。

  • 室温下发至原来的2-2.5倍大,手指沾粉戳洞不回缩。

  • 将面团均分5份,滚圆  室温下松弛20分钟左右。

  • 下面要经过两次折叠提高面团表面张力,以增加面团向上的膨胀力:取一个面团,正面在上,用手轻按面团,将其压扁。

  • 翻面,使反面在上。

  • 从离自己近的一端向上端翻 将面团对折。

  • 用手掌侧面将面团上端接口处面皮向底部滚动收合,并滚圆收紧收口。

  • 面团转90℃,纵向摆放。

  • 翻面,让底面在上。

  • 再次将面团从离自己近的一端向上端翻 让面团对折。

  • 接着将面团上端的面皮向底部滚动收合,并滚圆收紧收口。

  • 最后将面团滚圆。

  • 余下的依次操作完毕,码放在烤盘上。

  • 温暖湿润的地方进行最后发酵,发至约原来的两倍大。

  • 表面筛面粉,划“十”字刀口。

  • 220℃预热好的烤箱,面包放入时烤箱喷水制造蒸汽(如果不想造蒸汽就直接烘烤)。中层 190℃20分钟。蒸气烤参看下面贴士。