下酒神菜「麻辣卤味拼盘」

  • 【处理荤菜】
    鸭掌、鸭胗洗净,冷水入锅,加点生姜、料酒,中小火煮出血沫,一直煮到不再析出血沫为止

  • 捞出过凉水洗掉浮沫

  • 鸭胗切片备用

  • 【处理素菜】
    水开海带加点白醋焯烫一下,莲藕洗净去皮切片

  • 老豆腐静置2、3小时让它析出水分,切厚片,吸干水分

  • 平底锅倒少许油,
    油热老豆腐下锅,中小火煎到两面金黄,出锅吸油备用

  • 【制作卤水】
    油热所有「香料」入锅,加郫县豆瓣酱炒出香味

  • 加高汤,所有「调味料」加进来煮开,
    卤水完成

  • 卤水煮开后保持中小火,鸭掌、鸭肾、莲藕先入锅煮10分钟

  • 海带、豆干随后入锅再煮10分钟

  • 关火,所有食材在卤水中浸泡2小时以上

  • 麻辣鲜香的卤味拼盘就完成了,开瓶冰啤酒,
    就是一个美滋滋的夜晚呀~~